１６． エシャレット

　日本でいうエシャレットは、らっきょうの大球種のラクダ系を軟白したもので、このらっきょうは中国が原産でユリ科に属する多年草。別名おおにら，さとにらなどと呼ばれ、わが国では「新撰字鏡」（898年）に出てくるが、江戸時代から栽培された。諸味(もろみ)みそを添えて酒の肴や天ぷらにしたり、ピリッとさわやかな辛味が好評。８月中旬から９月上旬にかけて、随時種球を植え付け、12月下旬から６月まで出荷するのが普通で、３～４月ころが一番うまい。2020年の収穫量は462ｔ、構成比は、①茨城74.9％，②静岡22.5％、そして埼玉，千葉，神奈川…と続く。

選び方と保存 　全体にふっくらとして光沢があり首が締まっていて、葉の部分の緑が濃いもの。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬　 春。