３９． ギョウジャニンニク 行者忍辱

　ユリ科の宿根草でネギやニラの仲間、世界的にはカラフトや東シベリア，中国，朝鮮などに広く分布し、わが国では北海道，本州の中部以北の山地，林の中に生える。昔、修業中の行者が精力をつけるのに好んで食べたといわれ、名前が付いた。別名アイヌネギ，ヒトビロ，キトピロ。

　早春に長だ円形のスズランに似た大きな葉が２枚出て、初夏に白い花を咲かせる。若い葉と茎を食用とし、強いにんにく臭があり、焼肉やギョウザの具(生のまま冷凍してから使うと臭いがあまりしないと言う…)，お浸し，和え物，酢の物，汁の実とする。強壮，整腸，鎮静，疲労回復などの薬効がある。地下の球根はらっきょうに似て生でみそを付けて食べるが、資源保護の上でも残したいものである。近年は少しずつ、栽培もされるようになったが、種子繁殖では収穫ができるまでに３～４年もかかるのが難点となっている。

選び方と保存 　葉が伸びる前の若い葉と茎。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ、長期保存はしょうゆ漬けにする。

旬　 春。