６５． シカクマメ

   四角豆 原産地については不明な部分が多く、インド原産説，パプア・ニューギニア原産説，東アフリカ・マダガスカル島原産説などがある多年生のマメ科、東南アジアやニューギニアなどでは、古くから栽培されている。わが国へは明治末期に入ったが、普及はここにきて沖縄，九州，四国で栽培が始まった程度である。つるは２～３ｍにも伸び、若ざやは長さ15㎝前後，小口から切ると断面がＨに似た四角形をしている所から名前が付いた。さやの中には10粒前後の豆が入っており、開花して２～３週間の未熟な若いさやを食べる。多くのビタミン類，ミネラル類を含んでおり、大豆に劣らない栄養があり注目されている。味は淡泊でクセがなく、ゆでてサラダや和え物，天ぷら，煮物，炒め物といろいろに使われる。

選び方と保存  濃い緑色で、さわって固くしなびのないもの。保存は冷蔵庫へ。

旬  夏。