８９． タイサイ    体菜

　中国が原産でアブラナ科、明治初年（1868年）に中国より渡来し、明治の末に白菜が定着するまでは、漬菜といえばこれを指していた。葉脈の部分が発達して肉が厚く、直立して長さは25～50㎝にもなる。そして葉先に濃緑色の丸い葉が付いており、その形が杓子(しゃくし)（木のしゃもじ）に似ているところから、シャクシナ，オタマナの別名が付いた。タイナ，シロナともいう。関東地方では若どりした苗をツマミナとして利用する。近縁種に広島菜，中国野菜のチンゲンサイ，パクチョイなどがある。漬物用，浸し物，和え物，汁物，中華料理に使われる。2020年の収穫量は43,700ｔ、構成比は、①長野58.6％（野沢菜），②徳島13.7％、そして広島，熊本，長崎，鹿児島…と続く。（農水省地域特産野菜の生産動向調査のツケナ）

選び方と保存　 葉のみずみずしく、緑の濃いもの。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬　 冬から春。