121． ニンニクノメ にんにくの芽

   中央アジアが原産のユリ科，にんにくの茎を花の咲く前の柔らかい時に摘んだもの。正式な名称は「クキニンニク」蒜苔(スワンタイ)だが、一般には商品名の「にんにくの芽」の方がとおりがよい。にんにくよりは香りが穏やかで甘味があり独特の歯ざわりが特長。特有の刺激臭はアリインで、強い殺菌作用や、胃や腸の粘膜を刺激して消化酵素の分泌を促す働きを持っている。料理には炒め物やタレをつけて焼肉にする。2022年度の東京都中央卸売市場への入荷量を見ると年間を通して平均した入荷があり、中国からの輸入物が98％を占めている。国産は佐賀，千葉，和歌山で１～７月に出回る。

選び方と保存   切り口が新しいもの、古くなると茎に斑点がでる。保存は冷蔵庫へ。

旬   一年中出回る。