132． ハナニラ 花韮

   中国が原産のユリ科、とうを食べる専用の品種で、小葉でよく分結し葉が２～３枚になると茎を出すので、その若い茎とつぼみを食用とする。歯ざわりがよく香味も上品で、葉ニラほど臭いが強くない。代表種はテンダーボールで収穫期間が長い。緑黄色野菜の優等生で、独特の臭いの成分はメチインである。調理には、基部の固いところを取り除いて２～３cmに切り、油炒め，バター炒め，卵とじ，スープ，汁の実に、またつぼみだけをゆがいて吸い物やサラダにする。

選び方と保存   つぼみがかたく、緑色のもの。保存はしおれに注意して冷蔵庫へ。

旬   ６～８月。