12． ディル  Ｄill

   地中海沿岸，ロシアが原産のセリ科、語源はスカンジナビア語の「静める」の意味で、糸のような柔らかい葉をして、初夏にパラソル状に黄色の小花をたくさん咲かせる。葉にはキャラウェイに似た香りと軽い辛味があり、乾燥保存した褐色の種子は風味が強い。ミネラル，カリウム，ナトリウムなどに富み、神経を穏やかにする作用があり、安眠，健胃，整腸，頭痛などに効果がある。ピクルスや魚料理，サラダ，スープ，ハーブティー，枕に入れる。種はカレー料理，パンや菓子，ソースの香りづけにする。

選び方と保存   糸のような葉を使うつどに摘み取る。保存は種ができたら刈りとって乾燥させる。

旬   ３～７月。