16． フェンネル  Ｆennel

   ヨーロッパ南部から地中海沿岸が原産のセリ科の多年草、和名ウイキョウ。一般的なのはスイートフェンネルで、ほかに肥大したセロリのような葉柄を食べるフローレンスフェンネル（これは一年草）と、葉茎が青銅色のブロンズフェンネルがある。草丈は２ｍと大株になるので庭のうしろに植えると黄色のパラソル状の花がいつでも楽しめる。古くから薬用とされ、鎮痛，鎮咳，消化，利尿，肥満防止に効果がある。若い葉はサラダやスープ，シチュー，グラタンに使われ、とくに魚料理に合う。種子は三日月形をして、ハーブティー，パンや菓子，ピクルスに使う。

選び方と保存   柔らかい葉，花，茎，種子。保存は開花後に、陰干しにして乾燥させる。

旬　  ５～10月。