３． イチゴ 苺 Ｓtraw berry

 

　ばら科の多年草で、厳密には果菜類，トマトやナスの仲間である。ストローは、ストレー（広がる）の転化したことばで、つるを伸ばして繁殖することからきており、ベリーは実という意味。世界各地に野生種があり、古くは石器時代のスイスの住居遺跡からイチゴの種が発見されている。現在栽培されているイチゴは、北米のバージニア苺（1534年に発見されフランスへ導入された、果実は小さいが赤色で強い香りがある）と、南米のチリイチゴ（1714年フランスへ導入された、果実が大きい）が1750年頃オランダで交雑されてできた。これは、パイナップルに形や味が似ていたところから、アナナス（パイナップルのペルー語）と名付けられた。その後多くの品種が作られて急速に普及するとともに、米国に伝わって更に新しい品種が生まれ、今日につながっている。

 

　わが国では平安時代に清少納言が「枕草子」に記載をしており、その後江戸時代末期の1840年ごろにオランダ人が開港地の長崎にもたらしたので、オランダイチゴの名がある。明治初年以降何回か導入されたが、栽培化されたのは明治32年以後の「福羽・ふくは゛」からで、市場向けに栽培されるようになったのは戦後である。ビタミンＣが100ｇ中62mgと豊富で、成人の必要量65mgを満たす。盛夏を除けばほとんど周年栽培され、生食やケーキ材料，ジャム，シロップなどの加工用としての用途も広い。

 

　1999年には東京都中央卸売市場取扱金額が果物の中でミカンを抜いてしばらくトップになっていたが、2011年はミカン，2013年からはまたイチゴと入れ替わった。2022年の栽培面積は4,850ha，収穫量は161,100ｔ、収穫量構成比は、①栃木15.1％，②福岡10.4％，③熊本7.3％，④愛知6.6％，⑤静岡6.5％，⑥長崎6.4％，⑦茨城5.8％、そして千葉，佐賀，宮城，香川，埼玉，群馬，宮崎，岐阜，福島…と続く。2023年の東京都中央卸売市場の構成比は、①栃乙女35.8％，②あまおう12.0，③紅ほっぺ8.0％，④いちごさん5.0％、その他39.3％となっている。

　　　　　　　　　　

　近年は消費者ニーズの多様化などにより、品種が増えている。これには高級化、大玉化で贈答用などとして人気を集めている「あまおう」の影響もある。そうした中で、2014年から栃木県が「スカイベリー」，静岡県が「きらぴ香か」の出荷を開始、そして2018年、佐賀県が「いちごさん」，熊本県が「ゆうべに」，宮城県が「にこにこベリー」の出荷を開始、さらに農研機構が「恋みのり」を2018年に品種登録をした。そして、栃木県は2020年から「とちあいか」の本格出荷を開始した。一方、国内生産の少ない６～11月には、アメリカを中心に生鮮物で3,194ｔ（2023年）の果実が輸入されケーキなど業務用を中心に出回る。ほかに冷凍物で28,265ｔの果実が輸入されている。

　　　　　　　　　　

  イチゴは露地栽培では秋になって休眠し、冬の低温短日（５～17℃，日長12時間以内）に合って始めて花芽ができ、春の高温長日で開花し初夏に結実，実が成って収穫される。このため露地栽培以外のときは、次のような方法をとって春がきたと錯覚させて（花芽分化）、花を付けさせる。 ①夜冷(やれい)育苗…ハウス内で低温短日管理（夜間の温度を冷房によって下げ、シルバー，黒色ポリなどで覆(おお)って暗くし、日長を８～10時間とする）をする。作業が比較的に楽なため、増えている。 ②山上げ育苗…高冷地育苗ともいい、高冷地は温度が低いことを利用して苗を育てる。 ③株冷蔵…10℃前後の冷蔵庫に10～15日前後入れる。 ④遮光(しゃこう)育苗…黒寒冷(かんれい)しゃなどを1,5ｍ位の高さに張って光をさえぎり、日中の温度を下げる方法で、これにより３～６℃は低下する。

 

選び方と保存　 果色が鮮明でつやがあってヘタが緑色のもの、パック詰めは底部の傷みに注意が必要。保存は冷蔵庫へ。

旬　 １～４月。

 

 

痩果(そうか)とランナー

 

　いつも食べている赤い果肉は花の付け根の花托が膨(ふく)らんだもので、本来の果実は表面にあるつぶつぶ、種はその中にある。こうした果実のことを痩果(そうか)と呼ぶ。繁殖には親株のつけ根から伸びるつる（ランナー）を育てて増やす、ランナーの先には子苗ができる。１株の親に数十本のランナー、そして子苗が２～３個とできるので合計すると、30～40株位の子苗ができることになる。

 

　近年、オランダで育成された種子繁殖型Ｆ1品種としてエラン，カラン，Ｗ78（シンジェンタシード株式会社）が品種登録され、栽培されている。これは、繁殖に種子を使用することから苗の生産や育苗期間の短縮がはかれる。わが国でも2017年によつぼしが品種登録された。

 

いちごスプーン

 

　1950年（昭和25年）にアメリカから「ダナー」が導入されて1960～1980年はこれが主力、このいちごは酸味が強いことから、スプーンで潰して砂糖や練乳をかけて甘くして食べることが多かった。しかし、皿の部分が丸い通常のスプーンでいちごをつぶそうとすると、つるんと逃げてしまう。そこで、金属洋食器などの製造を手掛ける小林工業（新潟県燕市）は、「1960年に日本で初めていちごスプーンを開発した」。最初の試作品はスプーンの皿の部分が平らなものだったが、これでは滑ってしまうので、いちごの種をヒントに微妙に突起の位置をずらして並べたものを制作した。こうしていちごスプーンは大ヒットし、最盛期には燕市全体で年間30万本生産されていたと言われる。最近のいちごは大粒になって、甘さが増したこともあって何もつけないで、そのまま食べる方が多くなった。現在、同社が生産するいちごスプーンは年間600本程度にとどまる。そして用途は介護食や離乳食を食べるときに利用されるようになっているという。食品をしっかり固定し、つぶしやすいことに加えて、スプーンなので、そのまま食べさせられるので便利に使うことができます。

 

ショートケーキといちご

 

　ショートケーキといえば、しっかりと焼き上げたスポンジにたっぷりの生クリームとイチゴをサンドして上にトッピングのイチゴをのせるのが定番。こうした形になるのは、16世紀にポルトガルからカステラが伝わった下地があり、大正時代末期に生クリーム製造器が輸入されてからである。この頃に横浜や東京，銀座で洋菓子を販売していた不二家やコロンバンが始めたといわれる。ただ誰もが食べられるようになるのは経済復興と冷蔵ショーケースの普及した昭和30年（1955年）以降のことである。ちなみに、「ショート」とは口当たりが軽い，ぽろぽろするという意味。

 

ＩＰＭと天敵農薬

 

　Integrated Pest Management（総合的管理技術）…人や環境へのリスクを最小限に抑えつつ農作物の害虫の発生を抑制する総合的な組み合わせ。自然界の仕組みをうまく活かすことで健全な農作物を育て、化学農薬の依存から抜け出して作る人には省力と減農薬でも品質・収量を安定させる、食べる人には安心・安全を届けるための取り組みである。

①耕種的防除法…病害抵抗性品種の導入、輪作・間作・混作・作期変更による被害回避。　

②物理的防除法…熱水消毒，誘殺粘着，反射マルチ，防虫ネットの被覆，べたがけ資材。　

③生物的防除法…天敵昆虫薬剤，微生物薬剤，性フェロモン剤。　

その他、天然由来薬剤の活用，非散布型薬剤，選択性化学農薬などがあげられる。

 

　ここでイチゴの天敵農薬実施例を見ると、イチゴに大敵のハダニにはこれを食べるミヤコカブリダニをまく、それでもダメなら､もっと食欲旺盛で増殖が早いチリカブリダニを投入する｡天敵は､エサとなるハダニがいないと生きていけない｡ある程度の株はハダニの被害が出るが､そこで農薬を使わず我慢すると､天敵が自分で繁殖し､被害が広がらずに長い間ハダニを抑えてくれる｡同じく害虫のアブラムシには､卵に寄生するコレマンアブラバチを使う｡このとき、コムギやオオムギ（バンカープラントという）をイチゴハウスの隅に植えて、ここでイチゴを加害しないムギクビレアブラムシを育て、コレマンアブラバチを増殖，維持する。そしてイチゴにアブラムシが発生するとすぐにここから天敵のコレマンアブラバチが移動して捕食、被害を抑制する。

 

(1) 栃乙女(とちおとめ)

 

　栃木県農業試験場栃木分場が1990年に、大果で多収の久留米49号に大果で食味の優れた栃の峰を交配して育成され、1996年に品種登録をされた。大果で食味がよく、収量も女峰に比べて10％以上高いことから栃木県での主力品種として、全国的にもいちごの中でのトップシェアとなっている。

 

　果実は円すい形で、鮮紅色で女峰に似て光沢があり、果皮，果肉とも硬く日持ちがよい。平均果重が15ｇと女峰より大きく豊の香なみ、果肉は糖度が高く酸味が低いので食味はきわめてよい。

 

④宝交(ほうこう)…兵庫県農業試験場宝塚分場が昭和32年に、幸玉（フェアファックスの実生）とタホーの交配により　　　　育成されたもので、宝塚交配の両者の頭をとって名付けた。草勢は旺盛で子苗の発生が多く育苗は容易で、果形はよく整った円すい形，果実は中果で鮮紅色，甘味が強く多収であるが、果肉が柔らかいため日持ちが劣る。

 

 

⑦女峰(にょほう)…栃木県農業試験場佐野分場が昭和45年から品種改良を開始、ダナー×春の香に再度ダナーをかけ合わせ、さらに麗紅をかけたもの。種苗登録は昭和60年で、日光連山の名にちなんで名前をつけた。果実は円すい形で光沢があり、肉質は締まって日持ち＝輸送性がよい。果肉は甘味，酸味とも多く作りやすい、ただ、大きさがやや不足なことと耐病性に欠ける欠点がある。

 

⑧豊の香…農林水産省野菜試験場久留米支場において、昭和48年より春の香の食味を改善する目的で、宝交に久留米34号（ダナー×八千代）をかけ合わせたひみこに、さらに春の香をかけたもの，昭和59年に登録された。果実はやや丸味のある紡錘形で、独特の芳香があり甘味は強く酸味が少なく食味がよい。果肉は締まって日持ちもよいが、変形果がでやすく低温での着色が不安定である。

 

(12) その他    新しい品種

 

①アイベリー…愛三種苗が麗紅と宝交の交配から選抜したもので、昭和58年に命名された。特大果で甘く食味がよいが、株疲れにより小果になり味が落ちる。

 

②すずあかね…ホクサン（株）がHS138とHKW02を交配して、2010年に登録された四季成り／夏秋用いちご。長日や高温といった環境においても安定した花房が実ること、芽かきをする必要が無いことから省力化が図れる。酸味があるので、生クリームやスポンジケーキとの相性がよく、ケーキ用として輸入物を押しのけて北海道，東北，長野，岐阜と全国各地で栽培されている。　　　　　　

 

③アスカルビー…奈良県農業試験場がアスカウェイブに女峰を交配して、1992年に育成された。果皮は鮮紅色で強く光沢があり、糖度は豊の香より高く収量のよいことから高い評価を受けて

いる。

 

④けんたろう…北海道立道南農業試験場が豊の香にきたえくぼを交配して2000年に開発された。宝交早生より着色、日持ちがよく味もよいが、着果数が少ないので収量確保が課題となっている。元気なイメージで北海道農業を勇気付けたいと、男の子の名前が付けられた。

 

⑤さがほのか…佐賀県農業試験研究センターで草勢が旺盛で大果の大錦に食味，香気に優れ多収性の豊の香を交配して、1998年に命名，登録された。果肉は硬く果形が揃って糖度は豊の香と同じかそれ以上、酸は少ない。県外での使用が2003年より解禁されたが、栽培面積は佐賀が中心。

 

⑥初恋の香り…1980年代後半に民間の育種家が偶然白いイチゴを見つけ、山梨県北杜市の三好アグリテックが品質が安定するまで交配を繰り返し、2007年に品種の登録申請，翌年から販売を始めた。ほおがピンク色に染まるイメージと、甘い香りを強く放つことから名付けたという。果形は円錐で丸みがあり、果皮はほんのりとピンクがかった白色で、中の果肉は真っ白，酸味が少なく、しっかりとした甘み，香りがとてもよい。実が赤くならないため、熟したかどうか収穫の見極めが難しい。赤いイチゴと組み合わせた紅白パックは、お祝い用の贈答品としても使える。同様の白い苺として、淡雪あわゆき，パールホワイト，雪うさぎ，天使の実などが出回っている。

 

⑦幸の香…農林水産省野菜試験場久留米支場が豊の香にアイベリーを交配して育成、1996年に登録された。果実は長円すい形で光沢があり、果皮はとくに紅が濃く色がよく回る。平均糖度が10度、酸度が0,59で食味は濃厚、果肉は硬く果形もよく揃って日持ちがよく輸送性に優れている。豊の香に比べて育苗，収穫，選果の全てで省力化が可能。長崎が主産地で、徳島，和歌山，香川，熊本などで産地化が進められている。

 

⑧章姫（あきひめ）…静岡市久能の民間育種家である萩原章弘氏が昭和60年に、久能早生に女峰を交配して選抜、1992年に登録された。果実は長円すい形で光沢に優れ、果皮は鮮紅色で果肉は淡紅色、糖度10度以上，酸度は0.5～0.6で食味はよい。乱形果の発生がきわめて少なく果肉は女峰より柔らかいが、多収である。三重，愛知，静岡での栽培が多いが、減少傾向。

 

⑨ゆうべに…熊本県農業研究センターが、2005年から着色に優れた食味の良いひのしずくの血を引く07-13-1に極早生で収穫量が多いかおり野を交配して熊本VS03が選抜され、2017年2月に品種登録された。熊本の熊ゆうとイチゴの紅べに色をあわせて「ゆうべに」と名付けた。特長は甘味と酸味のバランスのよさにあり、酸味はやや控えめなのでその分甘さが引き立つ。見栄えのよい大玉でキレイな円錐形が特徴、鮮やかな紅色で他のイチゴと並んでいるとすぐに分かる。イチゴは生産者の高齢化や後継者不足の中、労働時間が長いわりに収益が不安定なことから生産者や作付面積が減少傾向にあります。そこで高単価で取引される年内の収穫量が多いことから、所得向上が期待されている。収穫は11月中旬から始められ、最盛期は12月から３月まで。

 

⑩よつぼし…従来のイチゴはランナー(子苗)で増殖するのに対し、これは種子繁殖型／種子から育てるので、増殖効率が非常に高く、親株からの病害虫感染がほとんどないため、優良苗を早期に大量に作ることができる。三重県、香川県、千葉県と九州沖縄農業研究センターが育種素材を持ち寄り、共同で選抜した。両親の組合せは、三重県育成の三重母本1号（かおり野）に、香川県育成のA8S4-147（さちのか×とちおとめ×香川独自系統）を交配したF1品種。2014年1月10日に品種登録出願され、2017年2月8日に品種登録された。名前は甘味，酸味，風味，美味が揃って「よつぼし」級と、4機関が共同で開発した期待の品種という意味も含まれている。果実は光沢がある円錐形で鮮紅色がきれい、糖度，酸度ともに高く、濃厚で食味も優れる。2016年から全国各地で種苗の販売が開始され、売り場に顔を出している。

 

⑪恋みのり…農研機構/九州沖縄農業研究センターが2008年に03042-08（久留米48号・さつまおとめ・さがほのかの多元交配）に、熊研い548（商標名/ひのしずく）を交雑した実生集団から選抜して久留米65号／恋みのりとして、2018年品種登録した。名前は、収穫みのりが多いこととイチゴを通して託された想いが叶うようにとの願いを込めている。果実は約18gと大果で短円錐から円錐形、果皮色は淡赤から赤色で光沢がある。糖度，酸度ともにさがほのかよりもやや高く、香りが強く、食味は良好で、果実の揃いに優れ秀品率が高いことから、収穫・調製作業の大幅な省力化が可能で栽培しやすい。また、果実が硬く傷みにくく日持ちがするため、輸送に日数がかかる輸出にも向くので、九州を中心に生産が急拡大している。

 

⑫15-2-8…愛知県農業総合試験場と愛知県経済農業協同組合連合会は、章姫とかおり野を交配して、果実が大きくて需要が高い11月～2月の収量が多い良食味のイチゴ新品種を開発し、2021年1月に品種登録出願を行った。愛知県でのイチゴの新品種開発はゆめのか以来14年ぶり。愛知県は県内全域にイチゴ産地を有する全国6位のイチゴ主産県で、主要品種は章姫，紅ほっぺ，ゆめのか。果皮色は濃赤色で光沢があり、果肉から果芯まで色が赤い。果実の重さが21gと大粒で、甘みが強いのが特徴。今後、2023年までは無病苗の増殖，2024年から無病苗の供給，2024年冬から今後決定するブランド名で本格的な出荷を目指す。