３２．リンゴ 林檎 Ａpple

 中央アジア・コーカサスの北方地帯に自生しているバラ科の落葉高木、紀元前にヨーロッパに広がり、旧約聖書創世紀のエデンの園で、禁断の実であるりんごを食べたアダムとイブが、楽園から苦悩多き人間界に追放された話はあまりにも有名である。栽培の歴史は4000年以前と推定されている。６～７世紀ころからヨーロッパ北部で品種改良が行なわれるようになり、クラブ・アップルと呼ばれる野生種と現在の栽培種の中間的なものが作られた。17世紀には、ニュートンがりんごの落ちるのを見て引力を発見したのは有名で、このころから現在の栽培種の基本品種が作り出された。アメリカへは17世紀に移民によってもたらされ、比較的降水量の多い東部地域で実生から紅玉(こうぎょく)，国光，デリシャスなどが生まれた。雨の多い日本には、主にアメリカ系が定着していった。　　

   中国には６世紀，さらにわが国でりんごの名が出て来るのは平安時代の中頃（918年）で、これら日本在来のものは和りんご，地(ぢ)りんごと呼ばれ、東北地方に若干残っている程度である。わが国への西洋りんごの公式導入は、明治４年（1871年）に北海道開拓使次官の黒田清隆氏が、アメリカより持ち帰ったことによる。これ以前にも日本に入っていたようであるが、確証がない。りんご王国，青森では当時は藩が廃止されて士族の失業対策として苗木を武士に配った。旧弘前(ひろさき)藩士は農民を指導して育成に取り組み、今では早生種の祝から晩生種のふじまで、また、ＣＡ貯蔵されて周年出回る。輸入りんごは1993年にニュージーランド産，94年に米国産が解禁となって、それぞれ翌年からわが国への輸入が始まった。

   世界の主要な品種は（中国をのぞく2015年）、①レッドデリシャス18.4％，②ゴールデン・デリシャス14.6％，③ガラ14.0％，④ふじ6.9％，⑤グラニー・スミス5.4％，その他ジョナゴール，アイダレッド，紅玉，ブレバーン，旭…となっている。農研機構では、2001年に「ふじ」の生産量が世界第１位になったと報じている。その後もふじが増加していることは間違いないが、中国の正確な生産量が不明で、加えて生産量が多く、その中でもふじの占める割合が大きいために、世界の中での位置は不明である。

    「１日１個のりんごは医者を遠ざける」といわれるように、りんご酸やクエン酸は食欲を増進し、含まれるペクチンや繊維は整腸作用があり、下痢などでお腹の調子が悪い時にすりおろして与えると効果が大きい。りんごをすりおろして食べるモーロア療法は、古くからヨーロッパの民間療法として知られ、便秘に効果がある。1960年代前半の研究ではこのペクチンが総コレステロールを低減すると報告され、心臓病や脳卒中の原因である動脈硬化を予防する。さらに、カリウムが多く含まれているため体内の過剰ナトリウム（塩分）と結合、ナトリウムを尿といっしょに排出し高血圧の予防につながる。切り口が褐変するのはポリフェノール類が酸化酵素により酸化される為で、防ぐには食塩水に浸すとよい。

選び方と保存  軸が太く緑色で全体に色が回って、皮の表面にはりがあり硬く軽くたたくと弾んだ音のするもの。果皮に油あがりのしているものは味ぼけの可能性がある。保存はりんごの生理作用を抑え水分の蒸発を防ぐため、薄めのポリ袋に密閉して冷蔵庫に入れる。冷蔵庫に入りきらない場合は、温度変化の少ない低温多湿の場所にりんごを新聞紙に包んでからポリ袋に入れる。これはりんごの呼吸で出てくる炭酸ガスや水滴を新聞紙が吸収して鮮度を保つ。

旬   ９～12月。

和りんご・地りんご

   西洋りんごの公式導入は明治４年（1871年）で、これが一般的になると中国から渡来した粒の小さなそれまでの種類は、「和りんご・地(ぢ)りんご」などと呼ばれて区別された。今、わずかに残っているのは長野県飯綱(いいづな)町の「高坂(こうさか)りんご」で、果実は約60ｇ，果皮は赤く果実は直径が４～５cmと小さく、いまのりんごに比べると酸っぱくて甘さが少ない。収穫はお盆前で、善光寺で売られて仏前に供えられていたようです。

(2) 未希ライフ

青森県弘前市の工藤清一氏が昭和56年、千秋につがるを交配して育成、1992年に登録された。名前の由来は昭和61年に放映されたＮＨＫの大河ドラマ「いのち」の主人公の名前と「リンゴの未来に希望を」との願いが込められている。果実は260ｇ前後，果皮は濃赤色。果肉は黄白色で酸味はつがるよりあるが甘酸適和をしており多汁で食味はよい。糖度は13度、産地は青森、熟期は８月下旬。

(4) きおう　黄王

   岩手県園芸試験場が昭和56年、王林にはつあき（花粉）を交配して育成、1991年に登録された。近年の遺伝子分析の結果、花粉親は千秋であると言われるようになった。果実は300ｇ前後で果皮は黄色，果肉は歯ざわりがよく糖度は14度、多汁でさわやかな風味を持ち日持ちがよい。産地は青森，岩手、熟期は９月上～下旬。

(5) つがる

   青森県りんご試験場が昭和５年、ゴールデン・デリシャスに紅玉を交配して育成、50年に登録された。長い年月ゴールデン・デリシャス×不明であったが、遺伝子分析（原田竹雄博士がＤＮＡフィンガープリント法で探した）の結果、ゴールデン・デリシャス×紅玉と認められた。

   果実は250～300ｇで、果皮は有袋では淡紅，黄緑色に着色するが、赤の着色がむずかしく表皮に縞が出やすい。果肉は緻密で多汁，微酸で甘味が多く、９月のりんごとしては他の品種にみられない食味を持っている。欠点としては、気温が高いと軟化が早く表皮に油があがりやすい、さびが出やすいことがある。2022年の栽培面積は4,200haでりんご全体の12.0％を占めて２番手となっている。収穫量は81,800ｔで収穫量構成比は、①青森53.9％，②長野27.5％、そして岩手，山形，北海道，福島，群馬…と続く。長野の熟期は８月下～９月上旬だが、わい性台木を使うとこれより約10日早くなる。青森では９月中～下旬，貯蔵力は約１カ月。

(6) 昂林(こうりん)

　山形県天童市の民間育成の品種で遺伝子診断の結果、ふじの早熟系枝変わりと思われる。果実は350ｇ前後と大きく，果実全体に縞状に明るい紅色に着色する。果肉は多汁で緻密、硬く蜜が少し入る。甘酸適和して食味は大変よい。産地は青森，山形，秋田，北海道、熟期は山形で９月中～下旬。

(7) シナノドルチェ

　長野県果樹試験場で1983年にゴールデンデリシャスに千秋を交配、その実生中から選抜，育成され、2005年に品種登録された。当時の長野県知事田中康夫氏が名付け親で、長野県の信濃(しなの)とイタリア語でスイーツを表すドルチェを組み合わせて付けられた。果実は300～400gと大きく赤くて明瞭な縞があり、果肉のきめはややあらいが硬く、甘酸のバランスが取れて香りがよい。産地は長野、熟期は９月中旬～下旬。

(8) 千秋(せんしゅう)

　秋田県果樹試験場が昭和41年、東光にふじを交配して育成、55年に登録された。果肉は緻密で多汁、適度な酸味があり、品質がすぐれている。欠点として果皮が薄いことから裂果が多く着色が難しい。産地は青森，山形，岩手，秋田、熟期は９月下～10月上旬。

(9) シナノスイート

　長野県果樹試験場が昭和53年、ふじにつがるを交配して育成、1996年に登録された。一時「あじぴか」と販売されたことがあり、食味の評判がよく近年生産量が増えている。果実は350ｇ前後と大きく果皮は赤色で縞模様がある。果肉は黄白色で甘く多汁で酸味は少ない、貯蔵は室温で２週間,冷蔵で２カ月程度。糖度は14～15度、産地は長野，青森，秋田，山形で、寒冷地の方が着色が優れている。熟期は９月下～10月上旬。

(10) シナノゴールド

　長野県果樹試験場が昭和58年、ゴールデン・デリシャスに千秋を交配して育成、1998年に登録された。果実は300ｇ前後で形は長円、果皮は黄色で、果肉は黄白色で多汁である。糖度は14～15

度、日持ちは室温で３週間程度，冷蔵で３カ月程度と良好、産地は青森，長野，岩手，山形，寒冷地では酸味が強い、熟期は９月下～10月上旬。

(11) 秋映 あきばえ

　長野県中野市の小田切健男氏が昭和56年、千秋につがるを交配して育成、1993年に登録された。果実は300ｇ前後，果皮は濃紅色で着色が濃すぎる嫌いがある。果肉は黄白色で甘く多汁である。糖度は14度、産地は長野、熟期は９月下～10月上旬。

(12) 秋陽 しゅうよう

　山形県農業総合研究センターが1991年、陽光に千秋を交配して育成、2008年に登録された。果実の大きさは350ｇ前後でふじと同じ、果皮色は濃赤で、着色しやすい。甘酸があって歯ざわりがよく、濃厚な味わいが人気。産地は山形、熟期は９月下～10月上旬。

(13) 紅いわて （岩手７号）

   岩手県が1991年につがるに不明を交配して、その実生の中から選抜，2009 年に品種登録された。2009年に遺伝子分析の結果、交配のもう片方の親がプリシラと判明した。2012年に岩手県が紅(べに)いわてと商標登録をした。果実は250～300ｇ前後で円形，果肉は白色，果皮は濃紅色から暗紅色で全面に着色，糖度は13～14度と食味良好である。岩手７号は剥皮後の変色が少ない。日持ちは普通冷蔵で約１カ月、常温で10日程度。産地は岩手、熟期は９月下～10月中旬。

(14) やたか

　秋田県平賀郡増田町の平良木忠男氏が昭和57年、自園のふじの早熟系枝変わりとして発見、62年に登録された。果実は300～400ｇ，果肉は多汁で繊維が少なく食味がよいが、ふじに比べるとやや柔らかく貯蔵性が短い。産地は秋田，青森、熟期はふじより約１カ月早く、秋田で10月上旬。

(19) 世界一

　青森県りんご試験場で昭和５年、デリシャスにゴールデン・デリシャスを交配して育成された。名前のとおり、りんごの大きさでは世界一で果実は500～800ｇ，大きいものは１㎏にもなる。果肉は多汁で酸味が少なく香りがあるが、欠点として果色が薄い，日持ちが悪い，大果にすると味が落ちる。産地は青森、熟期は10月中旬。

(20) 紅玉 Ｊonathan

　アメリカ，ニューヨーク州のフィリップ・リック氏の園で、エソパス・スピツェンブルグの偶発実生として発見された。ジョナサン氏が種子と苗木を配って普及につとめたので、彼の名前を付けた。わが国へは明治４年に輸入され、当初は満紅(まんこう)と名付けられ、のち紅玉(こうぎょく)に統一された。北海道では苗木の輸入番号から６号，青森では千成(せんなり)とも呼ばれる。

果実は200ｇ前後で形はまるくよく整い、果皮は満面鮮紅色、一番りんごらしく「赤いりんごにくちびる寄せて…」と歌に歌われるゆえんである。果汁が多く甘酸適和して特有の芳香があり、緻密で酸味もあり品質は最上級である。加工に適し、焼きりんごやアップルパイ，フルーツサラダなどに向く。産地は青森，長野，山形、熟期は青森で10月中旬。

(21) ジョナゴールド Ｊona gold

　アメリカ，ニューヨーク州農事試験場で1943年、ゴールデン・デリシャスに紅玉を交配して育成，1968年に登録された。果実は250～300ｇ，果皮は黄色に縞状に赤が入る。果肉は硬く，果汁が多く甘酸っぱい。欠点として果面に油があがりやすく、冷蔵から出したあとの軟化が早い。2022年の栽培面積は2,340ha，収穫量は45,700ｔ、収穫量構成比は、①青森80.3％，②岩手15.8％、そして福島，北海道，山形…と続く。無袋栽培が可能で、熟期は青森で10月中～下旬。

(22) 北斗 (ほくと)

　青森県りんご試験場が昭和45年、ふじにむつを交配して育成，58年に登録された。その後の遺伝子診断では、むつではなくレロ11と同じ交配親を持つりんごと思われている。果実は350ｇ前後で無袋が可能、果皮は黄色地に紅色の縞が入りふじより光沢がある。果肉は硬く緻密で多汁、酸味が少なく甘味，芳香があり、食味は抜群の評価を得て一時は増産されたが、着色，日持ちの不良などから減少している。産地は青森、熟期は青森で10月下旬。

＊レロ11­＝東光（ゴールデンデリシャス×インド）×リチャードデリシャス（デリシャス）

(23) むつ  陸奥

　青森県りんご試験場で昭和５年、ゴールデン・デリシャスにインドを交配して育成、24年に登録された。イギリスではクリスピンと名付けられ、無袋で増殖されている。果実は大きく450～600ｇ，果皮は無袋では黄緑色、果肉は果汁が多く芳香があり品質はよい、とくに貯蔵して２～３月ごろが芳香が増して一層食味がよい。昭和37年ころに、長野県で三重にした着色袋が開発され、これを使うと果皮がピンク色に着色し、贈答，盛りかご用の需要が多い。このためには徹底した集約栽培が必要である。産地は青森、熟期は10月下～11月上旬，ＣＡ貯蔵で７月まで貯蔵可能。

(24) 三島ふじ・2001年・らくらくふじ・こまちふじ

　秋田県平鹿町三島の佐々木良成氏の園で、ふじの着色系枝変わりとして発見され、「秋ふ47」と呼ばれた。みしまふじとして発表されたが苗木業者によって、2001年，みしまふじ，らくらくふじ，ふじロイヤル，みやまふじ，いちふじ，こまちふじなどと呼ばれている。果実は350ｇ前後と大きく，大変着色がよい。果実全体に鮮明な縞状に着色する。果肉は多汁で緻密、硬く蜜がはいる。甘酸適和して食味は大変よい。産地は長野，山形，青森、熟期はふじより早いものも同じのものもある。

(26) 王 林

　福島県伊達郡桑折町の大槻只之助氏が、ゴールデン・デリシャスにインドを交配して育成，27年に登録された。果実は230～320ｇで果皮は緑黄色、果肉は緻密で果汁が多く独特の芳香があり品質はよい、着色管理の省ける無袋栽培が可能なことと、味のよいことから増加していたが、近年は減少に転じた。2022年の栽培面積は2,570haでりんご全体の7.3％を占めて３番手となっている。収穫量は51,600ｔで収穫量構成比は、青森82.6％、そして岩手，山形，長野，秋田，福島…と続く。熟期は青森で11月上旬。

  (27) ぐんま名月

群馬県農業技術センター中山間地園芸研究センターが昭和46年に、あかぎ×ふじの交雑組み合わせから選抜育成され1991年に品種登録された。果実は330ｇ前後、黄色品種だが陽光面が淡紅色となる。果肉には蜜が多く入り多汁で甘みが強く芳香もあり、食味良好で無袋栽培が可能。群馬県では栽培面積が増加している。産地は青森，群馬，長野、熟期は10月下～11月上旬。

  (28)　秋田紅あかり

秋田県果樹試験場（平鹿郡平鹿町）で、1996年に自然交雑実生の中から選抜、2001年に育成を完了したもので、王林と千秋の掛け合わせと思われる。鮮紅色の果皮に果点が浮かび上がる特徴的な外観で、糖度が比較的高く、酸味が少ないことから食味はよい。冷蔵で翌２月下旬まで貯蔵可能であり、産地は秋田、熟期は10月下～11月上旬。

(29) こうとく 高徳

 青森県南津軽郡柏木町の木村甚彌氏が1971年に東光の実生を育成、1985年に登録された。しかしＤＮＡ鑑定の結果、ふじ×ロム16{リチャードデリシャス×111号（国光×デリシャス）}の交配と訂正された。果実は220～300ｇと小玉，果皮は黄緑地に淡褐紅の縞が明瞭に入り、果皮にやや光沢がある。果肉は黄色，果汁が多く蜜が全体の７・８割を占め、甘く食味はよい。香りが高いので５mm位に薄くスライスをして皮ごと食べると味わいを堪能できる。小玉で蜜のばらつきが多かったことから消滅の危機にあったが、青森県津軽石川農業協同組合が品質管理を徹底して2007年に「こみつ」として商標登録をして、販路の拡大を図って見事に復活をした。産地は青森，福島，宮城、熟期は10月下～11月上旬。

 (33) その他 これまでの品種

①祝 American summer pearmain…アメリカから明治４年に輸入され、明治33年の大正天皇の御成婚を記念して「祝」と名付けられた。早生りんごの代表である。酸味が少なく果肉の繊維も多くないので、成熟期前から食べられる。産地は青森、熟期は７月。

②旭 Mcintosh Red…カナダが原産地で、わが国へは明治23年に輸入される。果肉は緻密で繊維が細かく、香りが高く風味がよい。７月下旬から人工着色（早目にもぎ取って日陰に並べ、水をかけて数日放置すると色付く）されて出回るが、とくに産地の北海道で10月ころ完熟させたものは最高の品質である。

　＊パソコンで有名なアップル社は、この品種にちなんでマッキントッシュＭacintoshと名付け、略称はＭacである。

③アルプス乙女…長野県松本市の波多腰邦男氏の園で昭和44年、ふじと紅玉の偶発実生として育成されたが、ＤＮＡ鑑定の結果ではふじとヒメリンゴの可能性が推定されている。果実は40ｇ前後、鮮紅色で酸味が適度にあって食味がよく、料理の付け合わせや学校給食などに人気がある。産地は山梨，青森、熟期は９月下～10月下旬。

④レッドゴールド…アメリカ，ワシントン州で、ゴールデン・デリシャスにリチャード・デリシャスを交配して育成、わが国へは青森県りんご試験場が昭和25年に導入した。果実は250ｇ前後，果皮は暗紅色，果肉はややあらいが多汁で甘味濃厚、欠点として貯蔵力が弱くボケやすい。産地は北海道，青森、熟期は青森で10月上～中旬。

(34) その他  新しい品種

①恋空（あおり1））…青森県りんご試験場（現・地方独立行政法人青森県産業技術センターりんご研究所）が昭和59年に「67ー45」に夏緑を交配して、その実生の中から選抜，2004年に品種登録された。品種名はあおり16、商標名は恋こい空ぞら。果実は150～280ｇ程度と小形で円形から扁円形、地色は黄緑色でその上が鮮やかな紫紅に着色する。甘味と酸味のバランスがとれ、果汁は豊富。熟期が少し不揃いなので数回に分けてもぐ必要がある。産地は青森、熟期は８月中旬に成熟する早生種で、丁度お盆の頃に収穫できる。

②紅ロマン（高野１号）…岩手県奥州市江刺区の高野卓郎氏がシナノレッドの自然交雑実生の中から育成、選 抜，2011年に品種登録、紅ロマンで商標登録された。のちにもう片方の親が「さんさ」と判明した。果実は250～300ｇで果形は円錐形、果皮は濃紅色で不明瞭な縞模様を伴い高温下でも着色良好。糖度は12～14度で甘酸適和して食味良好。産地は岩手、熟期は８月下旬。

③ファーストレディ…山形県農業総合研究センターが1994年、さんさにつがるを交配して2008年に登録された。名称は一般公募により、上品で鮮やかな紅色と果形のよさから貴婦人をイメージして名付けられた。果実は300ｇ前後， 果皮は濃赤色で縞が入り、平坦地でも容易に着色する。果肉が硬く，歯ざわりがよく、甘味・酸味とも多く、早生種の中では食味に優れる。温暖化の影響は、着色不良，果実の軟化，粉質化，貯蔵性の低下，日焼け，みつ症の発生などが問題となっている。この改善のために育成された。産地は山形、熟期は８月下～９月上旬。

④ピンクレディー®…西オーストラリア州の州立試験場がレディーウイリアムスにゴールデンデリシャスを交配して育成、品種名は「クリプスピンク」，商標名が「ピンクレディー」です。現在オーストラリア，アメリカ，ニュージーランド，イタリア，フランス，チリ，南アフリカなど世界各国で栽培され、生産者は組織をつくり、苗木生産と商標使用に対し一定の使用料を支払うシステムになっている。果皮は全面明るい赤色で、熟期の11月末では酸味が強いが糖度も高いので濃厚な味がする。小玉で皮ごと丸かじりするには丁度食べやすく、日持ちがよく、酸味が抜けた１月以降に食べるとより食べやすい。産地は長野、熟期は12月から出回る。ニュージーランドからの輸入物が６～９月に出回る。

⑤ほのか…青森県平川市広船の景幸園の外川鐡彌氏が、2000年代初めにひろさきふじの枝変わりの大玉・着色系を選抜した品種。果実は普通で350～450ｇだが、大きいものは500ｇを超える。果形は長円形で、果皮は全体が濃赤色で縞はあまり目立たず果実表面が滑らかで美しい。果肉は黄白色で硬く、果汁が多く、糖度は15度を超えて食味に優れる。産地は青森、熟期は９月下～10月上旬。

⑥涼香(りょうか)の季節…山形県南陽市の船中和孝氏が1981年、自園のふじとスターキングの混植園で発見した偶発実生で、種苗会社が1999年に品種登録をした。のちにＤＮＡ鑑定の結果、ふじの枝変わりか、あるいはアポミクシス（受精をともなわない種子生産）によって生じた可能性が高い。果実の大きさは350～400ｇと大玉で、全面に赤色に着色しやすく、果汁が多く甘酸適和している｡産地は青森，福島、熟期は９月下～10月上旬。

⑦相伝(そうでん)ふじ…山形県朝日町常盤の阿部寿幸氏園で自園のふじの早熟系枝変わりとして発見され、選抜，育成された早生ふじ。果実は350果形は長円形、果皮は紅色で濃紅の縞状に着色。果肉は緻密で硬く多汁、甘みと酸味のバランスがよく食味がよく、また密入がよい。産地は山形、熟期は10月上旬～中旬。

⑧もりのかがやき…昭和56年に農林水産省果樹試験場盛岡支場（現:農研機構果樹研究所リンゴ研究拠点）で、つがるにガラを交雑して得られた実生から選抜、2009年にもりのかがやきとして出願公表された。果実は370ｇ位で果皮は黄色で果肉は歯ざわりがよく、多汁，糖度は16度で酸味が少なく食味は優れている。特長として結実がよく収量が多い、また、果実を切断しておいても果肉はあまり褐色化しない。産地は青森、熟期は10月中～下旬。

⑨ルビースイート…農研機構果樹研究所が1993年、ふじにJP114069（果肉が赤い）を交雑した実生から選抜して赤肉で食味のよい生食加工兼用種を育成、2013年に公表した。名前は果皮と果肉が赤く着色し，赤肉品種の中で甘味が多いことからルビースイートと命名。果実は450ｇ程度と大果で、果肉色，果汁の色が赤～淡赤色，酸味は少なく、糖度は14・5度と既存の赤肉品種より甘くて食味がよい。生食用だけではなく、果肉色を活かして特徴あるジュースやジャムなどに利用できりんごの需要拡大が期待される。岩手での熟期は10月中～下旬。

⑩ローズパール…農研機構果樹研究所が1990年、ふじにピンクパールを交雑した実生から選抜して、果皮が黄色で陽光面がわずかに淡赤色に着色し、果肉が桃色に着色して程良い酸味のある生食加工兼用種を育成、2013年に公表した。名前は親品種のパールと果肉の淡い赤色からバラにちなんでローズパールと命名。果実は390ｇ程度と大果で，糖度は14・5度と既存の赤肉品種より甘くて食味がよい。果肉色を活かして特徴あるジュースやジャムなどに、そして適度な酸味・0.6%がありサラダなど調理用や生食用にも利用できりんごの需要拡大が期待される。岩手での熟期は10月中～下旬。

⑪千雪（あおり27）…青森県りんご試験場（現・地方独立行政法人青森県産業技術センターりんご研究所）が金星にマヘ７を交配して、その実生の中から選抜，2005年にあおり27として二次選抜され、青森県では2008年に、商標名を千雪(ちゆき)とした。果実は300ｇ程度で果皮は暗赤色、果肉はうすい黄白色で舌触りはややあらいが多汁で香気があり甘味が強く食味はよい。果肉をすり下ろしてもほとんど褐変しないことから、レストランでサラダやデザート，学校給食用のカットリンゴ，外食産業の真空パック，またすり下ろして病人や高齢者に、加工用としては添加物(酸化防止剤)なしのジュースやジャムなども利用できる。産地は青森、熟期は10月中旬。