(1) アセロラ Ａcerola

　中央アメリカ，西インド諸島が原産のキントラノオ科、高さ３～６ｍの常緑低木。アメリカ大陸へはキューバ経由で1903年に伝わり、そこからハワイ，ブラジル，東南アジア，アフリカへと広まった。世界の主生産国はブラジル，プエルトリコ，バルバドスである。わが国へは1956年に沖縄へ導入されて栽培されている。

　生育適温は高く25～30℃で、開花から結実まで平均22日と短い。果実は1.5cm程度の球形で３～８ｇ、完熟になると濃赤色となりサクランボに似ている。果肉は柔らかくてりんごのような香りがあり、日持ちがしない。このため熱帯・亜熱帯での商業生産は果実の劣化を防ぐために、収穫後すぐに冷凍保存される。ビタミンＣが驚異的に多く、未熟果で100ｇ中に3,000～4,000㎎，成熟果で約2,000㎎も含まれていることから、ビタミンの供給源としてジュース，キャンディー，フルーツソース，ビタミンＣ錠剤などに利用される。わが国では2021年の栽培面積は5ha，収穫量は6ｔ、産地は沖縄。

選び方と保存 　濃赤色の果皮で柔らかいもの。保存は冷蔵庫へ、日持ちがしない。

旬　 年間に３～４回収穫できる。

(5) オロブロンコ Ｏro blanco

   アメリカ，カリフォルニア大学のキャメロン博士とスースト博士が1958年、無酸文旦に４倍体のグレープフルーツを交配して育成、オロブロンコ Ｏro blancoと命名された。名前のＯroは「金」，blancoは「白」という意味のスペイン語からとったもの。皮が厚いので夏みかんのように手で簡単にむけ、酸味が少なくさわやかな甘さと果汁が持ち味である。この穂木がイスラエルに

研究用に送られ、これはスウィーティＳweetieとして商品化され出回っている。(写真はスウィーティ)

選び方と保存 　アメリカ産のオロブロンコはグレープフルーツと同じ黄色、イスラエル産のスウィーティは果皮が明るい緑色をしている。果皮にはりがあってみずみずしいもの、保存は涼しい所へ。

旬 　アメリカ，イスラエルから12～２月。

(6) カクタスペア Ｃactus pear

　熱帯アメリカが原産のサボテン科、メキシコでは紀元前からサボテンが食用とされ、その中で最大の属がウチワサボテンである。この果実を食用とするもので、いくつかの品種が栽培されている。長さ５～９㎝，果皮は赤，黄，緑などで、果肉は赤色のものと黄色いものとがある。酸味が少なく香りもないが、果汁が多く味はスイカと柿をあわせたようである。皮をむいて適当に切って、サラダやジュース，ピクルス，ジャム，砂糖漬けもよい。ピタヤもこの仲間である。

選び方と保存 　さわって柔らかくなったころ。保存は涼しい所へ。

旬 　メキシコ，アメリカから一年中。

(7) キウイフルーツ Ｋiwi fruit

　中国の長江沿岸が原産のマタタビ科のつる性落葉果樹、北海道の山でとれる野生のコクワはこの仲間である。1904年にニュージーランドの女性教育者イザベル・フレイザー氏が中国から種子を持ち帰ったのが始まりで、ニュージーランドでは原産地にちなんで、「チャイニーズ・グーズベリー」と呼んでいた。その種子は果樹栽培業者のトーマス・アリソンに渡り、トーマスは弟のアレクサンダーに渡して改良されていく。1924年にオークランドの種苗業者であるヘイワード・ライト氏が発見した偶発実生が現在の主力品種のヘイワード種であり、品種は他にアボット，ブルーノ，トムリ、国産の品種として香緑，讃緑，香粋など。1959年にニュージーランドの国鳥・キウイバードに色，姿が似ているところからキウイフルーツと名付けられて、1970年以降急速に世界中に栽培が普及した。国内では消費者の果物離れが進む中でキーウィは増加傾向、これはいつでも売り場にあって保存性がよく、すぐに食べられること，健康志向の定着から豊富な栄養素が見直されたことなどがあげられる。

　果実は直径６㎝くらいの卵型で茶褐色の毛でおおわれており、果肉は淡いエメラルドグリーンで中心部はクリーム色、その周辺に小ゴマ粒大の軟種子があり、見るからに緑の宝石といったところ。近年、黄色のゴールドキウイが増えている。ビタミンＣが多く１個で大人１日の必要量を満たし、ほかにもビタミンＥ，カリウム，食物繊維も豊富に含まれている。また、蛋白質分解酵素のアクチニジンを含むので、肉質を柔らかくする働きがある。皮のまま半分に切ってスプーンですくって食べたり、皮をむいて薄切りにしてカクテルや果汁の飲み物に、また、フルーツポンチの彩りに非常にすがすがしいアクセサリーとなる。2023年の輸入量は96,222ｔとなっており、輸入フルーツの中ではバナナ，パイナップルに次いで３番手である。国別シェアは、ニュージーランドが96.0％，その他となっている。この他に国産が２万トン前後の生産量がある。

選び方と保存　 食べ頃は手にもって少し柔らかいころがよく、固いものはりんごやバナナと一緒にポリ袋に入れておくと、エチレンの作用で数日で追熟して食べられるようになる。保存は涼しい所へ。

旬 　ニュージーランドは６～12月、国産は２～５月。

国産キウイフルーツ

　わが国では、昭和40年代後半よりみかんの転作作物として愛媛，福岡を中心に栽培が増加したが、

1990年の生産過剰による価格暴落、翌91年の台風19号による甚大な被害で栽培面積が減少した。近年は価格の安定化により一服状態であるが、園地の老木化が進み品種更新が遅れている。そうした中、静岡県で「レインボーレッド」が、香川県では果肉の黄色い「さぬきゴールド」，果肉が黄緑色の「さぬきエメラルド」が育成されている。2021年の品種別栽培面積構成比は、①ヘイワード83.8％，②ホート16A(商品名:ゼスプリゴールド) 2.7％，③香緑2.6％，④サンゴールド2.6％、そしてレインボーレッド，甘うぃ，さぬきゴールドと続く。2022年の栽培面積は1,860ha，収穫量は22,900ｔ、収穫量構成比は、①愛媛20.9％，②福岡17.4％，③和歌山14.6％、そして神奈川，群馬，静岡，山梨，栃木，佐賀，大分…と続く。熟期は11月上～中旬。

＊レインボーレッド…静岡県富士川町の小林利夫氏が、紅心(江西79-1)の自　　　　　　　　　　然交雑実生から育成した品種で、果皮は黄色で種のまわりが放射状に赤い。果実が60～100ｇとヘイワードより小玉であるが、糖度は18度と甘く食味もよい。熟期は９月下～10月上旬。

＊さぬきゴールド…香川県農業試験場府中分場でアップル系キウイフルーツに中国系キウイフルーツを交配して育成、2005年に登録された。濃黄色の果肉と160～180ｇと大きな果実が特長で、糖度も16～18度と甘く風味，食味ともよい。熟期は10月上～中旬。

＊さぬきエメラルド…香川県農業試験場府中分場で2003年に、讃力にさぬき花粉力を交配して育成した。150～180ｇと大きな果実が特長で、糖度が高く貯蔵性に優れるので、春頃までの販売が可能である。熟期は10月中旬。

蛋白質分解酵素

　キウイフルーツのアクチニジン，パイナップルのブロメリン，パパイヤのパパインなどの蛋白質分解酵素は、肉の硬さに関係する繊維の主要タンパク質であるミオシンとアクチン，結合組織のコラーゲンを分解するので、肉料理に使うと肉を軟らかくする。デザートを作るときに注意が必要なのはこれらの材料とともにゼラチン（タンパク質）を使っても分解されて固まらない、寒天（食物繊維）を使うか、果肉に熱を加えて蛋白質分解酵素をこわしてから使うこと。舞茸にも蛋白質分解酵素が含まれているので茶わん蒸しに使うときには下ゆでしてから使わないと、固まらないので注意が必要。

(12) ココヤシ　Ｃoconut palm ヤシの実

　熱帯アジアが原産のヤシ科。潮の流れに乗って熱帯地方の海岸や小島に広く分布し、かたちが猿の顔に似ていることから、ココ＝ポルトガル語の猿と名前がついた。ヤシの種類は多いが、一番多いのがこのココヤシである。木は15～30ｍと高く、果実は厚い繊維層に包まれて、外気の温度が高くても以外とひんやりして無色透明、ほのかに甘味がある。果実の成熟とともに殻の内側の白いクリーム状の胚乳層が厚くなり、完熟すると白く固まる。これを乾燥させたものがコプラで、絞って油をとり、マーガリンや石けん等の重要な原料となる。

選び方と保存 　外果皮が緑色で未熟なものがジュースが多い。保存は涼しい所へ。

旬 　ベトナム，タイ，メキシコ産が出回る。

(13) ゴレンシ 五稜子　スターフルーツ

　東南アジアが原産のカタバミ科，高さ５～10ｍに達する常緑中木、中国には古く紀元前４世紀ごろ伝わり、好んで食べられている。東南アジアではどこでも見かける果実で、横断面が星形になるところから別名スターフルーツと呼ばれる。果実は熟すると緑色から黄色になり、つるつるとした光沢を帯び透き通るようなコハク色になる。熟するとクセのある香りとなるので、七分くらい熟したものの方がさっぱりとした酸味が楽しめる。甘味種と酸味種がある。生食や薄く切ってサラダに混ぜたり、砂糖漬け，ジャム，ゼリーなどに加工される。わが国では2021年の栽培面積は1ha，収穫量は19ｔ、産地は沖縄。

選び方と保存 　果皮が透き通るようなコハク色。保存は涼しい所へ。

旬 　東南アジアで７～８月。

(14) ザクロ 石榴，柘榴

　ペルシャ（イラン）が原産でザクロ科、地中海沿岸の南ヨーロッパやアメリカの東南部で多く栽培されている。中国では種の多いことから子孫繁栄として喜ばれ、結婚式の縁起物として使われる。わが国へは平安時代に渡来し、庭木として植えられることが多い。木は落葉樹で、高さ10ｍにも達する。果実は直径９～10㎝の球形で成熟するとくすんだ紅色となり、先端部が裂けて真っ赤な種が見えてくる。果肉は六室に分かれたくさんの種が並んで、果汁には独特の風味があり甘酸っぱい。生食のほかに、果汁でシャーベットやグレナデンシロップを作る。わが国でも栽培されるが酸味が強いので、売られているのは皮の薄いアメリカ･カリフォルニア産のワンダフル系である。

選び方と保存　 果皮に光沢があり、もって重たいもの。保存は涼しい所へ。

旬　 アメリカ・カリフォルニア産が８～11月。

エストロゲン

　1964年に、アメリカ・カルフォルニア大学のヘフトマン博士によって、ザクロ（とくに種子）にエストロゲンが含まれていることが立証され、その後世界各国でザクロについて実験やデータが蓄積されている。このエストロゲンは卵巣で作られる女性ホルモンで、女性特有の丸みを帯びた容姿やみずみずしい肌，つややかな髪などの若さを保つ。そして25～30歳頃がピークとなり、45歳頃から次第に減少していく。より快適に更年期を過ごすために欧米では医師の指示のもとにエストロゲンを処方することもある。

　こうした背景の中、わが国でも1999年から2000年にかけてザクロジュースなどが中高年の女性の美容と健康によいとしてブームになった。ところが国民生活センターの検査結果によると、ザクロ果実とそれを原料にした健康食品のいずれからもエストロゲンは検出されず、宣伝で言われるような効果はあるとは考えられない、と結論している。

(15) サポジラ Ｓapodilla

　中南米からカリブ海沿岸が原産のアカテツ科の10～15ｍの常緑樹、原産地から1570年にフィリピンに持ち込まれて東南アジアに広がり、いまなら熱帯地方のたいていの所で手に入る。果実は球形または卵形で直径５～10㎝、果皮は薄く灰褐色でじゃが芋に似ている。果肉は熟すと暗赤色に色付き梨に似た歯ざわりで、甘い味と香りは干し柿に似ている。この果樹の樹皮を傷つけて出る乳液を煮つめた固形物（チクル）は、チューインガムの原料になるため、チューインガムの木とも呼ばれている。

選び方と保存　 追熟は20℃で10日間、熟したものの果皮に爪をたてると褐色で、全体に柔らかいもの。保存は涼しい所へ。

旬 　東南アジアでは一年中出回る。

チューインガム Ｃhewing gum

　４世紀頃に中央アメリカに住んでいたマヤ族は、サポジラの樹液を煮込んで固めたものをかんでいた。この風習が原住民であるインディオに引き継がれ、さらにこの地に渡ってきたスペイン人に受け継がれた。1860年頃に欧米で商品化されて、日本には大正時代に輸入されたが、普及は戦後で米軍人が携帯食としたことによる。最近は砂糖の代わりにキシリトールを使って虫歯予防をねらったものや、口臭予防，眠気防止，喫煙防止などの機能性ガムも作られている。

(16) ジャックフルーツ Ｊackfruit

　マレー半島からインド南部が原産のクワ科の熱帯性常緑高木、別名パラミツ・波羅密。果実はでこぼこした果皮を持ち長さ70cm，幅40cm，重さ30～40kgとなり、「世界最大の果物」として知られる。突起におおわれた頑丈な皮を割ると、内側には多くの黄色の小果が層状に詰まっている。味はほのかに甘いが、独特の臭気があるので好き嫌いが分かれる。果実は生食するほか、揚げたり煮て食べる。タイでは木芯を天然染料の草木染め材料として、黄褐色の染料となり僧の法衣染料として用いる。アフリカ,ブラジルなどでも栽培されている。

選び方と保存 　さわって軟らかくなってきた頃、保存は涼しい所へ。

旬 　東南アジアで一年中。

(17) スターアップル Ｓtar apple

　中央アメリカが原産のアカテツ科、メキシコやパナマの低地には野生種が存在している。東南アジアやインドへは19世紀になって導入され、外見が美しいことから庭園樹としてもよく栽培されている。和名はスイショウガキ。ミルクアップルと呼ばれるのは、果肉に牛乳のような白濁したジュースが含まれていることから。果実は直径５～10㎝で球形、果皮は暗紫色と緑色の系統がある。果肉にはゼラチン質の部分があって、上下半分にカットするとちょうどこれが放射状に見えることからスターアップルの名前がある。酸味はなく、香りとほどよい甘さがある。

選び方と保存 　果皮にしわができ、くすんだ色をしているころ。保存は涼しい所へ。

旬 　フィリピンでは３～５月。

(18) タマリロ Ｔree tomato

　ペルーが原産のナス科の常緑樹で高さ４～５ｍ、ペルーでは古くから1,800～3,000ｍの高地でインディオが食用としていた。現在では熱帯各地の高地で栽培されている。別名ツリートマト，キダチトマト，トマトノキ。果実は長卵形で長さ５～６㎝、果皮は滑らかで赤橙色をしている。果肉は橙色で、トマトに似て種子がゼリー状でやや酸味があり甘さはない。生食のほか、シロップ煮，ジャム，カレー，シチューなどにも使う。

選び方と保存　 果皮が赤橙色で、持って柔らかめのもの。保存は涼しい所へ。

旬 　ニュージーランドから２～６月。

(19) タマリンド Ｔamarind

　アフリカからアジアに渡る熱帯地方が原産でマメ科、アフリカのスーダンでは野生がみられ古くから熱帯地方に栽培されている。高さ20ｍくらいの常緑樹で、耐乾性が強くやせた土壌でもよく生長する。果実はそら豆に似た長さ10～15㎝の筒状で始めは緑色、成熟するにしたがって茶色となり中の種がふくらんで表面が凹凸になる。さやの内側の茶褐色の果肉は糖分が14～15％，酸は30％まで達するが、甘く、そのまま食べる。清涼飲料，ジャムやシャーベットにする。未熟果は非常に酸味が強く、酸の代用とする。

選び方と保存 　中の種がふくらんでいるもの。保存は涼しい所へ。

旬 　タイ，フィリピンで１～５月。

(20) チェリー Ｃherry

①ビング Ｂing…アメリカ・オレゴン州で1875年、リパブリカンの実生として育成された。果実は７～８ｇ，果皮は濃赤色で完熟するとほとんど黒に近い赤となり、肉質は硬く甘味が強く品質がよい。輸送性に富み、輸入サクランボの代表品種でもある。

②ランバート Ｒambert…やや小型で1880年頃にナポレオンの実生として発見された。

③バン Ｂan…カナダでエンプレス・ユーゲニーの自然交雑実生から育成された品種で、ビングやランバートの受粉品種として栽培される。

④レーニア Ｒainier…アメリカ，ワシントン州で1960年、ビング×バンの中から育成された。果実は10～12ｇと大きく果皮は黄色に赤縞の着色があり、色，味ともに佐藤錦に近くて食味がよい。欠点として果実が傷つきやすい、1992年より輸入が解禁された。これの交配種に早生のブルックス Ｂrooksがある。

 ⑤ツラリー Ｔulare…タラリー，チュラレーとも呼ばれ、ビングから交配された早生種。くっきりとした赤い色で、形は少しハートに似ている。

選び方と保存 　果皮は濃く色付いているほど甘く、果肉が硬くつやのあるもの。保存は冷蔵庫へ。

旬　 熟期はアメリカ・カリフォルニア産が５～６月中旬、ワシントン・オレゴン産が６月中～８月上旬。

＊輸入実績と推移については、９.さくらんぼを参照してください。

(21) チェリモヤ Ｃherimoya

　原産は南米ペルー，エクアドルの高原でバンレイシ科の高さ５～８ｍの常緑樹、古くから栽培され種を口に入れると一瞬ひやりとすることから、古代インディオたちは「冷たい種」と呼び食用としていた。1532年にスペイン人がインカ帝国を倒して植民地としたことから早くにスペインに移入され、今でも世界最大の産地はスペインのアンダルシア地方である。欠点として、環境適応の幅が狭いことから栽培が難しい。

　果実は直径10～15㎝の心臓形で、果皮は暗緑色で大きなうろこでおおわれている。果肉は、純白で口当たりがよくクリーム状をしており、甘味と特有の香気がある。成分に皮膚炎や神経症に効果のあるナイアシンが含まれている。わが国では、和歌山，熊本，宮崎でも少量が栽培され10月に出回るが、主にアメリカ・カリフォルニア，メキシコから輸入されている。

選び方と保存 　収穫直後は果皮が緑色で硬く食べられない。20～25℃で一週間くらい追熟させて、果皮が茶色に変わり指で押さえると少し柔らかくなったころが食べ頃。保存は涼しい所へ。

旬　 アメリカ・カリフォルニア，メキシコから１～４月。

(23) パイナップル Ｐine apple

　ブラジル原産のパイナップル科の多年草で、アメリカ大陸発見後の1513年に初めてヨーロッパに伝えられる。わが国へは江戸時代末期の1845年にオランダ船で渡来し、アナナス（ペルー語）の名で知られた。パインとは松かさのことで、姿が似ていることから付けられ、アップルは果物の総称。20世紀にはハワイ，台湾，フィリピンに広がり缶詰加工に成功したことで、本格的なパイナップル産業が進展した。

　食用部分は花托の肥大したもので、果面の亀甲(きっこう)型のひとつひとつが果実で、これが約150個集まって集合果となっている。花は下の方から咲いて熟していくので、下の方が甘いのが特長。食べる数時間前にクラウン（葉の部分）を下にして立ててから食べると、全体がおいしく食べられる。果汁が多く甘酸適和し、芳香があり美味である。また、肉質を柔らかくする酵素（蛋白質分解酵素のブロメラインで、生食をした時にくちびるが荒れるのもこのため）を含むので、肉料理には生で使う方がよく、肉食後の生食やジュースは消化を助ける。但し、この酵素は60℃以上に加熱すると効果がなくなってしまう。生理障害として「芯黒」があり、これは果実の芯が黒ずむもので、タンニンが固まることによっておこる。

　主品種はスムース・カイエン種で、1819年に南アメリカ仏領ギアナの首都カイエンのパイナップル園で、葉にのこぎりのようなギザギザのないものが突然変異で発見され、世界各地の平均気温が20～25℃以上の熱帯・亜熱帯地方で栽培されている。繁殖には、果実の直下から発生するえい芽、株の基部から発生する吸芽(きゅうが)が主に用いられる。沖縄では、９月に挿し木をすると生育を始め、翌年の４月以降の気温の上昇と共に生長して、11～12月に花穂が現れる。３年目、花が咲き果実となって８～９月に収穫となる。2023年の輸入量は164,143ｔとなっており、輸入フルーツの中でバナナに次いで２番手である。国別シェアは、フィリピンが90.2％，台湾10.9％，その他となっている。他の品種はスウィーテイオパイナップル，スウィーテイオパイナップルゴールド，デルモンテゴールド，ハニーグロウ，ボゴール（スナツクパイン），ピーチパイン，台農17号など。我が国での2022年の栽培面積は313ha，収穫量は7,420ｔ、産地は沖縄である。

選び方と保存　 果皮が青くても熟しているので葉が青々と新鮮で、太めでずっしりと重みのあるもの。保存は涼しい所へ。

旬　 ４～７月の品質がよい。

(24) パッションフルーツ Ｐassion fruit

　ブラジル南部が原産のトケイソウ科のつる性の果樹で、1610年ころスペイン人の宣教師が南米を旅行中にこの花を見て、キリストの受難（パッション），とくに、十字架にかかったキリストの姿を見いだして名付けられた。わが国では花が時計の文字盤に似ていることから、時計草ともいう。1880年頃にオーストラリアに導入されて、19世紀末には世界各地，熱帯から亜熱帯の温帯に近い地域に広まり、果実は５～10㎝の円形，果皮は硬く滑らかで、未熟のときは緑色だが成熟すると紫色になり、しわが出てくる。中を割ると多数の種子を橙黄色の半透明ゼリー状で包んでおり、多汁で酸味がつよいがすばらしい芳香（オレンジ，リンゴ，パイナップル，モモ，プラムの５つの味を持つといわれる）があり風味がよい。果汁をしぼってジュースにすることが多い。わが国へは明治中期に導入され、現在は鹿児島などで栽培されている。2021年の栽培面積は53ha，収穫量は479ｔ、収穫量構成比は、鹿児島64.1％、そして沖縄，東京と続く。

選び方と保存 　紫色の果皮でしわができたころ。保存は涼しい所へ、果汁をジュースにする。

旬　 ニュージーランドから１～５月。

   バナナの栽培には四季を通じて豊富な太陽光線と、温度と湿度を必要とし、これらの条件を備えた南北緯度30度以内のバナナ栽培適地では、新芽を植え付け後、フィリピンで９カ月、台湾で13～15カ月で収穫できる。栄養豊かでバランスがよく、含まれている糖質は体内で効率よくエネルギーに変わるので、離乳食，病人食として非常に重宝されている。わが国では2020年の栽培面積は51ha，収穫量は184ｔ、収穫量構成比は沖縄48.3％，そして鹿児島，宮崎と続く。

選び方と保存 　食べ頃は、見かけは悪いが斑点（スター）がでたころ。保存は13℃以下のところに長時間おくと、果皮が黒くなり熟度が止まって、いわゆる「風邪引き」といわれる障害を起こすので冷蔵庫へは入れないこと。

旬　 台湾，フィリピンとも４～６月。

高地栽培バナナ

　ドールの「スウィーティオ」，チキータの「プレシャス」，スミフルの「完熟王」といった新しいブランドが、高付加価値商品として2000年以降拡大し今では輸入量全体の約３割に達している。フィリピンのなかでも昼夜の気温差の大きいミンダナオ島の高地（海抜400～900m）で、従来の1.5倍－約15カ月の栽培日数をかけて作られる。寒暖差がありじっくりと時間をかけて育成された分だけたっぷりと太陽の光を浴びているので、光合成によりでん粉が多く蓄積されることから、栄養価が高く糖度も平地栽培よりは約２度ほど高くなる。果実は緻密でねっとり感のある食味となる。

フル イエロー

　輸入された青バナナ（オールグリーン＝成熟した黄色いバナナには害虫が寄生している恐れがあるので植物防疫法により禁止されている）は、ムロと呼ばれる加工場で追熟加工される。まず温度を18～21℃にあげてバナナの呼吸作用を旺盛にし、エチレンガスを注入して細胞組織の変化を促進（未熟果は炭水化物中の大部分がでん粉であるが、追熟するとブドウ糖と果糖に糖化する）、表皮が黄色になるまで６～８日間成熟させ、のち冷却して熟化の進行をおさえて出荷される。バナナはライトグリーンから、身の部分が黄色で両端が緑のハーフグリーンの時に長距離輸送は出荷、真夏の近距離の小売店へは大半がうすい緑色（レモン色に近い）＝ハーフイエローで出荷する。さらに、全体が黄色で両端がうすい緑色のもっとも美しいグリーンチップ＝糖度は18度前後で売り場に並べられる。甘さが増すのは全体が黄色のフルイエローで糖度は19～20度、さらに所々に茶色の斑点（シュガースポットと呼ばれる）があるスター状態となると見かけは悪いけれど最も甘くなり、糖度は20～22度となり栄養価も最高の時である。

パナマ病でバナナが消える

　2016年４月、国連食糧農業機関（FAO）は、「新パナマ病」の発生によって世界中で栽培されているバナナが壊滅的な打撃を受けるであろう、という衝撃的なニュースを発表しました。実は1960年頃主流であったグロス・ミッチェル種は、パナマ病に対する抵抗力が極端に低いという弱点があって一度全滅の憂き目に遭っています。パナマ病は、泥の中にすんでいる「フザリウム」というカビがバナナの根の部分から侵入して、水を吸い上げるための導管を腐らせて、バナナを枯らせてしまいます。我々が食べているバナナは自然発生した「種のない品種」を「株分け」によって増やしてきたため、どのバナナも同じ性質を持っている。この為に一度病気にかかると、抵抗力が極端に低いという弱点がありました。幸いにも、何年もの研究により、パナマ病に強いキャベンディッシュ種が見つかったことで、最悪の事態は避けることができました。ところが近年、東南アジアを中心としてパナマ病に似たカビの変異体による「新パナマ病」が出現し、再びバナナ産業が壊滅するかもしれない危機にさらされています。　

バナナにはタネがない

　野生種では染色体の数が２本ずつ対になっている二倍体で、果肉の中にアズキ大の種子がいっぱい詰まっているのに対し、突然変異によりできた種なしバナナは染色体の数が、３本ずつになっている三倍体です。一般に三倍体の植物というのは、染色体の細胞分裂が不規則になるために種が出来にくいという性質をもっています。

(28) ババコ Ｂabaco

　エクアドルが原産のパパイヤ科、ババコという名前はアンデス地方の俗語で、英名マウンテンパパイヤ，スターパパイヤ。高さ３～５ｍの常緑樹で、果実は大きく500ｇ～１㎏で先のとがった五角形をして、果皮は緑色から熟すとパパイヤと同様に黄色が濃くなる。中心部に小さな種子がありその回りの白くて柔らかいスポンジ状の果肉をそのままか、シロップやはちみつをかけて食べる。味は多汁で少し酸味があり、さっぱりとして独特の芳香がある。パパイヤと同じ蛋白質分解酵素を含み肉食後の果物にふさわしい。

選び方と保存　 果皮が黄色のものを縦半分にカットして食べる。保存は涼しい所へ。

旬 　ニュージーランドから２～７月。

(29) パラミツ

　インドが原産のクワ科、東南アジアでは紀元前から重要な食料源として栽培されている。名前は梵語(ぼんご)に由来したパラミータからきており、英名ジャックフルーツjackfruit。高さ15～25ｍの常緑樹で、果実は大きく長だ円形で、10㎏前後からなかには30㎏にも達する大果がある。果皮は緑色で割ると中心部に芯があり、周辺に黄色の小果が放射状に並んでいる。独特の強い香りがあり甘い。生食のほかにシロップ漬け，ゼリー，乾果にする。未熟果は野菜として利用する。

＊波羅密(パーラミー)多(タ)から出た言葉が彼岸(ひがん)で、われわれのすむ煩悩，執着の世界である此岸(しがん)から悟りの境地、仏の世界である彼岸に到達することを指す。

選び方と保存 　熟果の果皮は黄褐色でパイナップルに似た香りがある。保存は涼しい所へ。

旬 　インドで５～６月。

(30) バンレイシ 蕃茘枝

　西インド諸島が原産のバンレイシ科、世界中の熱帯に広く分布している。レイシに似ているところから名前がつき、英名シュガーアップル、また、その姿がお釈迦様の頭に似ているところから釈迦頭(しゃかとう)の名もある。果実は直径10㎝前後のハート形，卵形で亀甲状の淡緑色の果皮を持ち、種を１個ずつもつ小果が多数集まってひとつの果実を形成している。果肉は白色で柔らかいクリーム状、クセが少なく香り，甘味ともに強く生食するほかシャーベットやジュースにする。チェリモヤ，アテモヤもこの仲間である。

選び方と保存 　固いものを室温で追熟させ、柔らかいもの。保存は涼しい所へ。

旬 　タイ，フィリピンで６～10月。

(32) フェイジョア Ｆeijoa

　南米のウルグアイ，パラグアイおよびブラジルの原産でフトモモ科、高さ３～５ｍの低木。別名パイナップルグアバ。1890年にフランスへ、それから世界各地に伝えられた。わが国へは昭和６～７年ころ米国から種子が持ち込まれ、鹿児島などの暖地で栽培が始まった。果実は長さ５～7,5㎝の長だ円形で果皮は緑色、果肉は緻密で甘くパイナップルに似た芳香がある。よく冷して２つに切ってスプーンで食べるのがよい。ジャムやゼリーにも加工される。

選び方と保存 　さわって果皮が柔らかく感じるころ。保存は涼しい所へ、冷凍にしてもよい。

旬 　ニュージーランドから３～６月。

(33) ペピーノ Ｐepino

　ペルー，エクアドルのアンデス山脈が原産のナス科、原産地では多くの品種がある。ペピーノとはスペイン語できゅうりの意味、英名はメロンペア（メロンなし）。栽培はニュージーランドで1942年から始まり、1976年に優良品種が開発されて商業栽培がされるようになった。果実は長さ10㎝前後の卵形で先がとがっている。果皮は黄色で紫色のしま模様が入ったものが多い。皮が薄く果肉も黄色で、種がほとんどないので可食部が多い。メロンと洋なしを合わせたような風味でなめらかな舌ざわり。味は淡泊ながら香りは高い。半分にカットして砂糖をかけてスプーンで食べる。

選び方と保存 　果皮が黄ばんでよい香りがでてきたころ、保存は涼しい所へ。

旬 　ニュージーランドから１～４月。

(34) ポポー    Ｐawpaw

　北アメリカ東部が原産のバンレイシ科の高さ５～10ｍになる落葉高木。別名、アケビガキとも呼び果実の形がアケビに似ている。耐寒性は非常に強く、国内のほとんどの地域で栽培可能。明治時代に導入されたが、熟するのが早く日持ちがしないため家庭園芸として細々と栽培をされていたが、近年増加傾向。果実は、バナナとマンゴーをミックスしたような味をして、独特の熱帯フルーツ風味の香りがあり、果実は200～400ｇ。果肉はクリーム状をしており、中には大きなタネが２列に並んで入っている。食べる時には、半分に切ってスプーンですくうと食べやすい。栽培にあたっては、異品種を混植する方が、結実が安定する。我が国の2021年の栽培面積は１ha，収穫量は１ｔ、産地は山梨。

選び方と保存 　収穫後、涼しい場所で２～３日追熟させると甘味が増し香りが強くなる。保存は涼しい所へ。

旬 ９月中～10月中旬。

(35) ホワイトサポテ    Ｗhite sapote

　メキシコ及びグアテマラの標高1,000～2,000ｍの地方が原産のミカン科の常緑高木、別名シロサポテ，古くからインディオによって利用されていた。1810年頃にメキシコからカリフォルニアに導入され各地に広まり、近年ニュージーランド，オーストラリアでも栽培が増えている。わが国へは1960年代に導入されて、鹿児島と和歌山で若干栽培されている。果実は直径10cm前後の偏円形，果皮は黄緑色で果肉は軟らかくクリーム状で中心部に数個の種子がある。半分に切って、スプーンですくって食べるほか、フルーツカクテルやシャーベットにも利用する。

選び方と保存　 果皮は黄緑色で薄いので取り扱いは丁寧に。保存は涼しい所へ。

旬　 カリフォルニアから８～２月。

(36) マーコット  Msrcott

1910年代にアメリカ・フロリダ州でスィングル博士らの育種事業によって育成されたタンゴール（みかん類×オレンジ）であるが、途中でラベルがはがれて親が不明になったといわれている。その後、1922年（大正11年）にフロリダの苗木農家であるチャールズ・マーコット・スミス氏により芽接ぎ繁殖され、「マーコット」の名前が付けられた。1928年頃から栽培が始まりフロリダでは1952年以後の伸びが大きい。わが国へは昭和29年に導入された。果実は140ｇ前後、果皮は濃赤橙色、なめらかできれいな外観をしているが、皮はむきずらい。糖度14度で食味はよい。我が国の2021年の栽培面積は1.4a，収穫量は5ｔ、産地は熊本，沖縄。

選び方と保存  濃橙色の果皮で光沢があるもの。保存は涼しい所へ。

旬  トルコから2・３月。

(37) マメーアップル      Ｍammee apple

　熱帯アメリカ，西インド諸島が原産のオトギリソウ科、各地の熱帯地方に広く分布している高さ15ｍ前後の常緑樹だが、栽培はまだ多くなくこれから改良の余地がある。果実は長さ15㎝前後のだ円形でザラザラした茶褐色の果皮をもち、果肉は赤みがかった茶色でややかたい。比較的淡泊な味だが、熟すと甘味が増し、干し柿に似た味であんずのような甘酸っぱい香りをもつ。そのまま食べるほか、ジャムやゼリー，砂糖煮などに加工する。

選び方と保存 　かたい果実。保存は涼しい所へ。

旬 　メキシコから輸入されている。

  沖縄・宮崎のマンゴー

 生育適温は24～30℃で耐寒性は弱いが、ハウス栽培によって開花期の雨を避けて栽培される。果実のひとつひとつにネットをかけて、完熟して自然落下したものを収穫する。輸入物に比べて国産物は完熟状態で流通可能なことから糖度12～18度と味がよく、評判がよい。とくに2007年、宮崎県知事に当選した東国ひがしこく原ばる氏のマスコミを通じた売り込みによって、完熟マンゴー「太陽のタマゴ」，糖度15度以上、重さ350ｇ以上の特秀，赤秀がブームになり、注目されている。熟期は４～７月、品種は果皮が鮮紅色のアーウィンが中心である。2021年の栽培面積は436ha，収穫量は4,032ｔ、収穫量構成比は、①沖縄54.6％，②宮崎32.4％，③鹿児島9.9％、そして熊本，高知…と続く。

(39) マンゴスチン Ｍangosteen

　マレー半島が原産で高さ６～10ｍのオトギリソウ科の常緑小高木。タイ，マレーシア，インドネシアなどで栽培され「熱帯果物の女王」といわれるが、これは19世紀に東南アジアを統治していた大英帝国のビクトリア女王が好んで食べたからと言われる。果実は直径５～８㎝の球形で、果皮は紫黒色で固く厚さが１㎝くらいもある。ナイフで果実側部に切れ目を入れ、上部と下部をひねるようにずらすときれいに果肉を取り出せる。この外皮にはタンニンが多く含まれていることから、服につくと洗ってもなかなか取れないので注意が必要。果肉は５～７片に分かれ透き通った乳白色で、舌ざわりがなめらかで甘酸っぱい上品な味わいである。栽培適地が非常に狭いことと、実がなるまで８～12年もかかること，日持ちがしないことなどのために、果樹園としての栽培が少なく需要に供給が追いつかない状態となっている。生果では果実に付いたミバエが侵入することから禁止されていたが、46℃の状態で58分間蒸熱処理する体制が整ったことから2003年に輸入が解禁された。

選び方と保存 　さわって果皮が柔らかなもの、収穫後５，６日で品質が劣化する。保存は冷蔵庫へ。

旬 　タイ，マレーシアで５～11月。

(40) ミズレンブ

　インド，マレーシアが原産のフトモモ科の常緑高木で、別名ミズジャンボザ，ミズフトモモ、英名rosewater apple。果実は長さ，幅ともに約３cm程度で「こま」のような形をし、表面はろう質で鮮やかな赤色または白色、果肉は白赤色で多汁質で、やや水っぽいリンゴのような風味をして生食やサラダの彩りなどにも使う。葉は卵状長だ円形の薄い革質で、新葉は赤みを帯び美しいので、観葉植物としても利用する。

選び方と保存 キズが付くと日持ちが悪い。保存は冷蔵庫へ。

旬 マレーシアでは８～９月。

(41) ミネオラ Ｍinneola

   アメリカ農務省のフロリダ柑橘試験場で1911年に、ダンカングレープフルーツにダンシータンゼリンを交配して育成され、1931年に地名からミネオラと名付けられて発表された。わが国でも栽培されているセミノールと姉妹品種である。果実はヘタのところが飛び出した倒卵形で100～150ｇ、果皮は赤橙色，滑らかできれいで簡単にむける。果肉は柔軟多汁で芳香があり、食味は甘みと酸味のバランスがとれて濃厚な美味しさがある。アメリカでは、収穫量も豊富で知名度も高いが、和歌山で栽培が試みられたが普及しなかった。

選び方と保存   光沢があってよく色付いているもの、保存は涼しい所へ。

旬   アメリカ・フロリダ，カリフォルニアなどから２～４月。

(42) ミラクルフルーツ Ｍiracle fruit

   西アフリカ原産で高さは２～５ｍのアカテツ科の熱帯常緑樹。果皮は真っ赤で直径１cm，長さ２～2.5cm位で果肉は白色、なかに褐色の種がある。果肉にはミラクリンと呼ばれる特殊な酵素が含まれており、果肉を数分口の中に含んでいると、舌に作用してレモンなどの酸っぱいものが甘くおいしく食べられ、その効果は30分～２時間程度持続する。現地の人々の間では古くから知られて、酸味の強いパンや酒などを飲食する前に食べていた。夜間20℃、昼間30℃の温度があれば年中果実が収穫できる。

選び方と保存   果皮にはりがあってみずみずしいもの。保存は涼しい所へ。

旬   一年中。

(43) メロゴールド Ｍelo Ｇold

　ポメロ（文旦）とグレープフルーツ（ホワイト種）の交配種、アメリカ・カリフォルニアで商品化されたが皮が厚すぎることからカリフォルニアでも近年は生産が減っている。わが国へは2001年から輸入され、完熟時の糖度が15～17度もあり、酸味が少ないこともあって濃厚な美味しさから好評である。果実は１個500～１kgとグレープフルーツよりもふたまわり以上大きく、果肉はやわらかくて果汁が多い。美味しく食べるには、中の薄皮(果肉を包んでいる袋)を取ること。薄皮には苦味成分が多く含まれているので、せっかくの甘さが半減してしまう。シーズン初めの12月頃の果皮は、緑が残っているが、徐々に黄色みを帯びてくる。

選び方と保存   果皮にはりがあってみずみずしいもの。保存は涼しい所へ。

旬   ２～３月。

(44) ライム    Ｌime

   インド北東部からマレー半島が原産で高さ４～５ｍのミカン科の小高木。13世紀にヨーロッパに伝えられ、その後スペイン人によって熱帯地方に広まり重要な柑橘となっている。果実は直径３～５㎝で円形をしており、果皮はエメラルドグリーン，果肉は淡い緑色で皮は薄く酸味は強く特有の香気がある。品種は果実が30～50ｇと小さいが香りがよいメキシカンライムと、100ｇ前後と大きく種のないタヒチライムがあるが、輸入のほとんどがメキシカンライムである。果汁を絞ってジュース，ドレッシング，フライ，魚料理など、レモンと同様に利用される。我が国でも栽培が始まり、2020年の栽培面積は6ha，収穫量は10ｔ、産地は愛媛55.6%，そして熊本，和歌山。

選び方と保存   果皮は薄く淡い緑色のもの、古くなると黄色になり香りが薄れる。保存は冷蔵庫へ、スライスを蜂蜜漬けとする。また、先日はスライスをして冷凍したものがジンライムのコップに入れてありました。

旬   メキシコ，カリフォルニアから一年中。

ジンライム

   ジンライムの標準的なレシピ…氷を入れたグラスにドライ・ジンを（全量の）3/4を注ぎ、次にライム・ジュース1/4を注ぎ、混ぜると出来上がり。この時にシェイクするとギムレットと名前が変わる。スライス・ライムを飾ってもよい。ジンは好みがあるが、ベーシックなのはゴードン，ビフィータ、ハーブっぽいかすかな甘さがあるのはボンベイ、それよりちょっともたつくのがタンカレー、すごく甘いのはオールドトムです。すっきりとした味わいを楽しむならフレッシュライム、少し甘味があって濃厚な味を望むならライム (シロップ)を使うとよい。

　ジンはとうもろこし，大麦，ライ麦などの穀物を主原料としてセイヨウネズ（juniper berry）という低木の果実を乾燥させたものを香りづけとして入れて蒸留したもの。無色透明，爽やかな香味が特長。11世紀頃にイタリアの修道士が作っていた記録がある。その後特有の芳香が好まれて、酒としてオランダ全土に広がり、さらにイギリスではginとなった。

   クラフトジン（ハーブやスパイスなどを用いて、作り手が様々なアレンジを加えた蒸留酒）をはじめとするジンの市場は、世界の売上高が2007年から10年間でおよそ1.4倍になっていて、今後も着実に成長していくという予測が立てられています。ジンは基本的に熟成がいらないので、ウイスキーのように販売までに何年も待つ必要がない。そのためコストを回収しやすく、小規模なメーカーでも参入がしやすい。クラフトジンでは、ジン最大の特徴であるボタニカル(ハーブや果皮、スパイス)に特に力を入れる作り手が多く、これによって個性を出しやすい。ボタニカルには必須のジュニパーベリーの他に、コリアンダー・シード、アンジェリカ・ルート，オリス・ルート，リコリス，カルダモン・シード，レモンピール，オレンジピール，ジンジャー，シナモン、日本特有なものとしてお茶，ゆずなどがあげられる。

(45) ランブータン Ｒambutan

   マレー半島が原産で高さ10～15ｍのムクロジ科の中高木、東南アジアの各地で広く栽培されている。ランブとはマレー語で髪の毛を指す。開花後約４カ月で食べられるようになり、赤く熟したものから順次収穫をする。果実は直径５㎝前後の球形で、果皮は鮮紅色で赤い柔らかいとげにおおわれており、皮をむくとつるりとした白色半透明の寒天状の丸い果肉がでてくるのでこれを食べる。甘酸適和して芳香があり食味がよい。ジュースやシロップ漬けにもする。品種によって果皮が緑と赤の混ざったもの、黄色などさまざまである。

選び方と保存    新鮮で赤みを帯びたもの。保存は涼しい所へ。

旬    インドネシア，マレーシア，フィリピンなどで５～８月。

(47) レイシ    茘枝 ライチＬitchi

   中国南部からインドシナ半島，ミャンマーあたりが原産の、ムクロジ科の高さ７～10ｍの常緑小高木。中国では紀元前にすでに栽培され、唐の玄宗(げんそう)皇帝がレイシを好んだ楊貴妃(ようきひ)（719～756年）のために、長安からはるか嶺南まで８日８晩も馬を走らせて取り寄せた話はあまりにも有名で、中国の代表的な果物となっている。果実は直径３～４㎝の鮮やかな紅色で、指でつまむと簡単に皮がむけ、中は白色半透明のゼリー状で果汁が多く、甘酸適和して独特の芳香がある。生食のほか、フルーツポンチ，フルーツサラダなど中華料理の大切な材料であり、乾果，缶詰めにもする。我が国でも栽培が始まり、2021年の栽培面積は9ha，収穫量は23ｔ、産地は宮崎，鹿児島など。

選び方と保存   果皮が鮮紅色，時間の経過とともに茶色になる。保存は冷蔵庫へ。

旬   台湾から７月。

(48) レッドグローブ Ｒed globe

   アメリカ・カリフォルニア大学農学部のオルモ教授が、(Hunisia×Emperor)×｛(Hunisia×Emperor)×Nocera｝として作出、1980年か1981年に発表された欧米雑種で、果皮は美しい赤紫色でうすく果肉はひきしまって13～15ｇと大粒のぶどう、冷蔵保存で非常に日持ちがよいことから輸出用品種として伸びている。

選び方と保存    果皮が鮮やかなもの、果梗部が傷みやすい。種があるので注意。保存は冷蔵庫へ。

旬    チリでは産地が南北に長いことから、１～５月と長期間に渡って輸入される。アメリカ・カリフォルニアは７～12月。

(48) レモン Ｌemon

   インドからヒマラヤ西部が原産のミカン科の常緑果樹で、温帯南部から熱帯にいたるまで広く栽培されている。カリフォルニア，シチリア島，コルシカ島はその有名な産地で、わが国では明治になってアメリカから導入され瀬戸内海地方の島々で栽培されている。レモンの木は年間を通して花が咲き実がなるので、１年間に数回に渡って一定の大きさになった果実を緑果の内に収穫する。それは、色付くまで樹上に置くと香りや酸味が少なくなり品質が劣るためで、収穫されたレモンは貯蔵してエチレン処理によって、おなじみのブライト・イエローに変わり出荷される。

   果実はだ円形で、頂部に乳頭状突起があり、果汁は酸味が強いが香気は高い。ビタミンＣを100ｇ中90㎎と豊富に含み、さわやかな酸味が食欲を増進し、疲労回復に効果がある。輪切りにしてフライの上や、レモンティーやカクテルに、肉や魚の臭い消しにと重宝される。また、ほかの果物の味を補って引立てるので、ジュースやジャムにレモン汁を加えるとよい。栽培の多いのはユーレカ種で、ほかにリスボン，ビラフンカ，ベルナ，フェミネロなどがある。日本の輸入市場で圧倒的なシェアを誇ってきたのが米サンキスト・グロワーズであるが、近年はチリ，ニュージーランド，メキシコ，南アフリカ共和国、メキシコと各地から輸入されている。国産レモンは昭和60年ごろから安全性の問題で注目され、広島，愛媛などで栽培されている。

選び方と保存    果皮につや，はりがあって重たいもの、保存は涼しい所へ。

旬    11～６月がアメリカ産、７～11月がチリ産。

国産レモン

   明治の中頃に伝わり、気候が温暖で降水量の少ない広島県や瀬戸内海を中心に栽培された。その後昭和39年（1964）の輸入自由化により国内の産地は大打撃を受けて、昭和50年には栽培面積が32haと落ち込むが、さらに昭和56年（1981）には大寒波が到来する。その後、輸入レモンの防カビ剤への不安から消費者の「国産の安全な」レモンの需要が高まり、再び国産レモンの栽培が増えつつある。国産レモンは収穫後のワックス,防腐剤，防カビ剤（ポストハーベスト）を使ってないので、レモンティーやレモンのはちみつ漬け，レモンケーキ，レモン酒などに安心して皮ごと食べられる。10～12月頃までに収穫された果皮がまだ緑色のレモンを、輸入との差別化を図って「グリーンレモン」と呼んでいるが、これも収穫して１カ月くらい経つと自然に黄色になってしまう。2021年の栽培面積は736ha，収穫量は8,660ｔ、収穫量構成比は、①広島50.8％，②愛媛19.8％，③和歌山9.6％、そして宮崎，熊本，香川，佐賀，三重，高知，長崎，静岡，千葉…と続く。とくに瀬戸内沿岸や島での生産が多い。

                          ＊通年供給を目指す広島県

(49) レンブ

   マレー半島が原産のフトモモ科、高さ10～18ｍの常緑樹で樹勢が美しく庭園向きである。ジャワに多いことからジャワフトモモの名前がある。果実は３～7㎝のつぶれた西洋梨形でワックス状の光沢があり、果皮は品種によって緑色，ピンク，赤色など変化に富んでいる。果肉は白色のスポンジ状で、かむとサクッとした歯ざわりがあり、わずかな甘味と酸味がある。そのまま食べたり、ゼリーやサラダに入れる。同じ仲間にミズレンブ，マレイフトモモがある。

選び方と保存   キズが付くと日持ちが悪い。保存は冷蔵庫へ。

旬   タイでは11～２月、台湾で５～８月。