４０． キンサイ 芹菜(チヌツァイ)

   南ヨーロッパが原産でセリ科に属し、セロリの原種に近い姿でギリシャ，ローマ時代には薬用とされた。中国には10世紀ごろに伝わり、各地で栽培され別名中国セロリの名がある。一方でヨーロッパに根付いたものがスープセロリである。わが国へも古くに導入されたが、普及はしなかった。

   セロリよりも青臭さがなく、味も香りもほとんど同じ。涼しい気候を好み、栽培期間は40～50日ほどで密植栽培される。料理には和え物や肉や魚のくさみを消すのでスープやシチューに使うとまろやかな風味になる、また油で炒めると美しい色となる。

選び方と保存  柔らかい葉と茎、黄色の葉には注意。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬  ９～11月。