７８． ステムレタス Ｓtem lettuce

   中国が原産でキク科，レタスの仲間で、とくに中国で発達したもの。別名クキレタス，クキチシャ，アスパラガスレタス，セルタス，チシャトウ。長さ30㎝，太さ３㎝くらいになり、伸びて太くなった茎と若葉を食べる。若葉は甘味があり、サラダにする。茎は、歯ざわりがよくレタスやアスバラガス，ウドに似た香りがあり、生食や皮をむいてゆで日本料理の碗種(わんだね)，酢の物、和え物，煮物などに使う。

選び方と保存   葉の色が濃く新鮮で、茎がまっすぐに伸びて切り口が新しいもの。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬   冬。