８１． セリホン 雪裏紅

   中央アジアが原産でアブラナ科に属し、タカナ類と同じく白菜類と黒がらしが自然に交配されてできたからし菜類の仲間。寒さに強く雪の中でも育ち、寒さにあわせたほうが辛味が増しておいしくなることから雪裏紅の名前があり、雪菜の別名もある。 葉は高さ20㎝前後でからし菜に似て辛味があるが、ゆでるとなくなり色も鮮やかになる。緑黄色野菜で、カロテン，ビタミン，カルシウム，鉄分などに富んでいる。炒め物や煮物，スープの具，漬物にする。塩漬けにして炒め物などの料理に利用されることも多い。中国では漬物にしてから料理に利用することが多い。

選び方と保存　 高さ20㎝前後でみずみずしいもの。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬　 ８～10月に播種をして10月から翌年の春までの収穫、３月下旬～４月に播種をして５月からの収穫。