９０．ダイズモヤシ 大豆萌

　大豆は中国東北省（旧満州）の原産でマメ科。これを発芽させてもやしにしたもので、独特のうまみが特長である。年間を通じて平均した需要があり、その生産も普通のもやしと同じ様に７日間程度の短期間でできる。豆のときにはビタミンＢ１やＢ２は多いがＣは含まれていない、ところがもやしになると含まれる。なによりシャキッとした歯ごたえが魅力なので、強火でさっと炒めたほうが油で表面がおおわれるので、栄養分やうまみの損失も少なくておいしく食べられる。どのモヤシも、ゆですぎるとビタミンＣの損失につながるので、短時間で手早くゆでるのがコツ。朝鮮料理や中華料理によく使われる。

選び方と保存 　太くて、マメが開いていないもの。保存は冷蔵庫へ。

旬　 一年中。