100． チョロギ　草石庵 　

　中国が原産でシソ科、わが国へは元禄年間（1688～1704年）に渡来した。漢字では千代老木，長老喜，千代呂木などの字を当て、縁起物として正月料理や祝儀料理によく使われる。地下５㎝位のところに親指位の太さで巻き貝のような塊茎を作り、これを食用とする。収穫は茎，葉が枯れてきた11月下旬ころに行うが、そのまま放置しておいても翌年また芽が出てくる。バター炒め，煮物，吸い物，茶碗蒸し，てんぷら，素揚げ，シチュー，梅酢漬け，甘酢漬け，塩漬け，しょうゆ漬けなど。とくに梅酢に漬けた赤いチョロギはお節料理に彩りを添え、おなじみのものである。各地で栽培ができ、札幌の筆者・家庭菜園でも十数年が経過している。

選び方と保存　白くきれいなもの。保存は変色しやすいのですぐ加工すること。

旬　11～12月。