ヤングコーン Ｙoung corn

   とうもろこしのわき芽の幼穂を芯ごと収穫したもので、６～８㎝で柔らかく丸ごと食べられ、生のものは５～６月に出回る。別名ベビーコーン，ミニコーン。通常は水煮として缶詰め，びん詰めとして出回り、サラダ，スープ，シチュー，中華料理などに使われる。国産のほかにタイなどからも輸入されている。旬は６～８月。

花粉直感(かふんちょくかん) キセニア現象

　とうもろこしはススキの穂を太くしたような雄花が先に開花し、包葉（実）の先にのぞくヒゲ（絹糸状のメシベ）がでるのを待つ。花粉は風によって飛散し、めしべについて受精し粒を完成させる。１本１本の絹糸の根元に一粒ずつ実ができるが、花粉が平均につかないと歯の抜けたとうもろこしになる。家庭菜園などで植える本数が少ないと人工授粉を行い確実に受粉させる必要がある。このとき、品種によっては異なった品種の花粉がかかるとかかった品種の粒や色，味になってしまうことがあり、これを花粉直感という。ピーターコーン，ハニーバンタムなどのスーパースイート系にはこの性質があり、甘さが抜群であるだけに注意が必要で、他品種と300ｍ以上離して栽培しなければならない。

ピュアホワイト・雪印種苗

　真っ白いとうもろこし、光沢のある白い実で見た目にも美しいことから「Pure White」と名付けられた。栽培には、他の品種（イエロー・バイカラー系）の花粉が風に運ばれて受粉しないように300ｍ以上隔離して栽培しなければならないこと、くわえて、収穫適期が一般のトウモロコシより非常に短かいことから、生産に高いリスクを伴ない収穫量が少ない。夏の北海道は日照時間が長く、太陽の光をいっぱいに受けて育つことから糖度が高く、多い時で19度くらいにもなる。最初は、生で食べて「サクサク」とした食感とやわらかさと甘さを味わって、あとは電子レンジでチンが簡単。

電子レンジで簡単調理

　とうもろこしは６～９月が最盛期、キッチンは蒸し暑い季節です。この時に電子レンジを使うことで，暑さから解放される。①電子レンジ…皮は直前にむき水で洗って、ビニール袋の中にひとつまみの塩をまぶして入れ、１本当たりレンジで４分で出来上がり。②お湯の場合…皮はゆでる直前にむき、鍋にとうもろこしがかぶるぐらいの水を入れ、沸騰してから強火で５～６分を目安にゆで上げる。そのあと冷えた塩水（水500ccに塩大さじ１杯と氷適量）につけるとしわにならない。

光合成と呼吸

　緑色植物は、太陽エネルギーと水 H２Oと空気中の二酸化炭素 CO２を、光合成によって糖分 CH２Oと酸素 O２に変える。夜間は、この糖類（ブドウ糖がたくさん結合したものがでん粉である）が分解してエネルギーとして放出され、これを呼吸作用という。

　夜間の冷涼な地方ではこの呼吸作用が抑制されて、昼間に蓄積された養分が無駄なく実となりおいしい野菜，果実となる。当然に、この野菜，果実は収穫したあとも呼吸をして生命を保っており、このときは体内に蓄えた糖類をエネルギーとしている。このため水分がなくなったり、甘味が減ずるといったことになる。スーパースイート系のとうもろこしは、光合成によって蓄積された養分の糖類からでん粉ヘの移行が少ない性質があり、そのため一昔前のとうもろこしに比べ甘い品種となっている。