107． トマト Ｔomato

   南アメリカアンデス山脈のペルー，エクアドル，ボリビア地方が原産のナス科の野菜。最初に栽培を始めたのはメキシコの原住民で「トマトゥル＝膨らむ果実」と呼ばれた。本来は「ホオズキ」を指し、煮込んで料理に使っていたが、形がよく似たトマトも同じ名前で呼ばれるようになった。1492年のコロンブスによる新大陸発見により大勢のスペイン人が押し寄せ、その戦利品のひとつとしてヨーロッパにトマトを持ち帰った。当初は有毒植物であると信じられていたが16世紀のイタリアは飢餓(きが)に苦しんでおり、トマトを食べざるをえなかった。その後品種改良が行われるようになり、観賞用から野菜へと変身するとともにヨーロッパへと広まり18世紀末には多彩なトマト料理が生まれた。一方北アメリカではしばらくは食用としては認知されなかったが、1820年、ニュージャージー州の裁判所の前でロバート・ギボン・ジョンソンは、トマトを食べて人々に毒がないことを証明したと言われるが、詳しい資料は残っていない。しかし、19世紀にはアメリカで生食用の栽培が大々的に行なわれている。

   わが国ヘは「大和本草」（1709年）に、唐がき，珊瑚茄子(さんごなす)として記載され、その後、明治初年に北欧系品種が再導入され赤なすと呼ばれていた。しかし日本人になじめず、昭和になって北アメリカ系のポンテローザというトマト臭の弱い桃色系品種の導入によって、やっと消費が一般化し、栽培も急速に広まった。原産地の気候から強光，低夜温の条件が好都合で、昼間25℃前後，夜間は15℃前後の日較差がよく、さらに夜間は12℃位まで低下すると果実はより充実した発育をとげる。光線には敏感で、日照が不足すると茎葉が徒長し、開花数が少なく落花が多くなる。

消費の大半は青果向けで、春から夏にかけての需要が多い。「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほどすぐれた健康野菜で、ビタミンＡとＣが豊富、とくにＣは還元型が多く熱に強く加工してもなくならない性質を持っている。また、食物繊維のペクチンは血中コレステロールの低下作用が大きく、酸味はクエン酸で脂肪を分解する性質があり、カリウムはカルシウムや塩分の取りすぎを防ぎ高血圧を予防する。こうしたことから、揚げ物，肉類の付け合わせやサラダに、果実の赤色は料理に美観をそえ食欲を増進する。そのほか、ケチャップ，ソース，ジュースなどの加工原料としての用途も広い。

完熟トマト・桃太郎

　昭和59年にタキイ種苗から「桃太郎」という品種が登場して、味がよく熟してからの日持ちがよいことから完熟トマトとして主力栽培されている。育種素材としてフロリダ大学で育種された機械収穫用の果皮の硬いトマト・フロリダＭＨ－１＋ファーストトマト＋ミニトマト＋サターンなどが上げられる。欠点としては、収量が少なく病虫害ヘの抵抗力があまり強くないことがある。いろいろな栽培形態にあわせて改良され、桃太郎のほかにCF桃太郎ファイト，桃太郎セレクト，CFハウス桃太郎，桃太郎ワンダー，CF桃太郎Ｊ(ジェイ)，桃太郎ギフト，桃太郎８(エイト)，桃太郎サニー，桃太郎T93，CF桃太郎はるか，CF桃太郎ヨーク，桃太郎ヨーク，桃太郎ファイト，ハウス桃太郎，ホーム桃太郎，桃太郎グランデ，桃太郎あきな，桃太郎ゴールド，ホーム桃太郎，ホーム桃太郎EX，桃太郎コルト，桃太郎なつみ，桃太郎さくら，桃太郎アーク，桃太郎ピース，桃太郎ネクストなどが作られている。

フルーツトマト（小玉高糖度トマト）

　乾燥した原産地に近い自然環境で栽培するもので、水や肥料、農薬を最小限に抑える。こうして一般のトマトの糖度は４～６度くらいに対して、８～10度以上とまるで果物のような高糖度トマトが生まれる。深い赤紅色を帯び、手にした際のずっしりとした存在感が特徴で、果肉は心室が多く栄養とおいしさがぎっしりと詰まっている。欠点として果実が小さく収量の少ないことがあげられる。1990年代に入ってフルーツトマトの名前が使われるようになり、グルメブームと相まって一般に広まった。次に平均的なトマトの糖度を記すが、上限は作り方によって差がり、あとは酸味との調和がとれていることです。調和がとれていれば、多少糖度は低くても、食味はよい。①普通大玉トマト…４～６度，②フルーツ（高糖度）トマト…８～10度，③ミディトマト…６～10度，④ミニトマト…６～10度。

リコピン

　トマトの赤い色素はこのリコピンとβ(ベータ)-(ー)カロテンによるもので、人間は体内で合成できないことからトマトや柿、グミなどの食べ物から摂取している。リコピンには体内でガンや血管・心臓病，肝臓病，老人性痴呆症など、生活習慣病の原因となる活性酸素が増えるのを押さえ、体内組織が酸化する障害から守る働き，抗酸化作用があり、しかもその能力はβ-カロテンの２倍ともいわれている。そして加熱調理をすることによってリコピンの体内吸収率が高まり、さらに吸収効果がよいのはオリーブオイルである。生食が中心のわが国に対して、ギリシャやイタリアのトマト消費量の多い国で加熱調理が一般的なのも理にかなっている。

コンパニオンプランツ

　いっしょに栽培すると植物どうしがお互いの生長を助ける植物のことで、共栄作物とも言う。効果としては、病害虫を防ぐ，生長を促進する，収穫量が増える，風味や芳香をよくする，害虫を忌避(きひ)する，バンカープランツ(天敵温存植物)といった様々な働きをする。反対に互いに生育が悪くなる植物の組み合わせもある。近年野菜の減農薬栽培として注目されているが、農薬のように劇的に効果があるわけでもなく、気の長い病虫害防除法である。　写真はミニトマトとネギの例である。

コンパニオンプランツの例

＊草丈の高いトウモロコシやヒマワリなどを、飛来害虫を防ぐ障壁として利用する。

＊栽培作物のすぐ側にそれより草丈の高い植物を植えると、害虫はそちらに寄生する。

＊オレガノ…カマキリ，テントウムシなどを誘引して、モンシロチョウやアブラムシを防除。タマネギやアブラナ科の生育を促進させ、風味がよくなる。　　　

＊カモミール…アブラムシを誘引して天敵を増やし、ダイコン，ニンジン，ブロッコリーを守る。 イネの害虫であるウンカやカメムシを遠ざける。カブ，キャベツ，ハクサイなど、アブラナ科の野菜全般と相性がよく、生育を助けて食味をよくする。

＊キャラウェイ…クサカゲロウ，クモ，ゴミムシ，テントウムシ，ヒメハナカメムシなどの害虫の天敵を増やす。

＊コリアンダー…アブラムシ，コナガを防ぐ。キャベツ，トマト，レタスなどに効果がある。

＊セージ…モンシロチョウが卵を産み付けるのを防ぎ、風味がよくなる。また、飛来害虫を寄せ付けない。効果があるのはキャベツ，トマト，ニンジン，ローズマリー，イチゴで、相性が悪いのはキュウリ。

＊センテッドゼラニウム…ハエや蚊などの飛来害虫を寄せ付けない。効果があるのはアスパラ，キャベツ，トウモロコシ，リンゴ。

＊タイム…飛来害虫を寄せ付けない。天敵（ハチ）を呼び寄せ、モンシロチョウを防除。効果があるのはキャベツ，イチゴなど野菜全般。

＊チャイブ…アブラムシを防ぐ。効果があるのはトマト，キュウリ，カボチャ，メロン，スイカ，レタス，エンドウ，ニンジン，モモ，ブドウ，リンゴ，バラ。

＊ディル…アブラムシの天敵（ハナアブ、クサカゲロウなど）を呼び寄せ、アブラムシの害から守る。効果があるのはキャベツなどのアブラナ科の植物，トウモロコシ，キュウリで、ニンジン，フェンネルとの混植は、種子の形成を妨げる。

＊ナスタチウム…アブラムシ，オンシツコナジラミやカメムシを防ぐ。効果があるのはトマト，バラ，ラズベリー，リンゴ，ブロッコリー，マメ類，キャベツ，ラディッシュなど。

＊ニンニク…アブラムシなどの防除。強い香りが病原菌を殺菌し寄せ付けない。効果があるのは植物全般，トマト，ラズベリー，バラ、豆科の野菜，イチゴ類とは相性が悪い。

＊ネギ・ニラ類…トマトと混植すると、害虫を遠ざけ、青枯病，萎凋病，かいよう病，立枯病などの病気・連作障害を抑え、互いに生育を助け合う。ほかにレタス，キュウリ，スイカなどに効果がある。

＊バジル…コナジラミ，ハエ，蚊，アブラムシから守り、生育を促進させ風味がよくなる。効果があるのはトマト，アンズ，モモ。

＊パセリ…生育を助け風味がよくなる。効果があるのはトマト，アスパラガス，ニンジンなど

＊ボリジ…ミツバチなどの天敵を呼び寄せ害虫被害を減らしたり、受粉を助ける。効果があるのはホウレンソウ，レタス，トマト。　　

＊マメ科植物(全般) … アブラムシを自分に誘引し、他の植物を守る。

＊マリーゴールド…根からの分泌液で土中のセンチュウ葉の臭気に防虫効果があり、トマトなどにつくコナジラミにも有効。フレンチマリーゴールドを枯れる前に緑肥として、土にすき込む。効果があるのはアブラナ科，ウリ科の野菜，根菜類，トマト，バラ。

＊ミント…殺菌効果があり香りを害虫が嫌う、センチュウを遠ざける。効果があるのはキャベツやラディッシュなどアブラナ科の植物，トマトなど野菜全般。