128． ハショウガ 　　　葉生姜

   熱帯アジアが原産のショウガ科、７月中ごろから収穫できるため別名盆しょうがとも呼ばれる。茎が細く根元は淡紅色で、小形で水分が多く辛味はあまり強くない。品種には、金時，谷中(やなか)（東京都台東区谷中町の特産品であった）などがある。軟化栽培したものは芽しょうが，筆しょうがとして茎ごと甘酢に漬けて、焼魚や刺身の付け合わせにする。みそをつけて食べたり、コップにしょうゆを入れて漬け込むしょうゆ漬けもよい。辛味はジンゲロンと油状のショウガオールで、ほかに精油が含まれており、香りがよく辛い。漢方では、食欲不振，吐き気，頭痛，腹痛，ぜんそく，解毒，健胃などに効果がある。栽培面積の推移を見ると1986年・566ha，収穫量8,598ｔに対して、2020年・35ha，収穫量599ｔと栽培面積で6.2％，収穫量で7.0％と大幅に減少をしている。構成比は、①静岡46.6％，②千葉26.0％、そして茨城，神奈川，愛知，埼玉…と続く。バブル崩壊（1991年3～1993年10月）と共に高級料亭など業務需要で使われていた葉生姜，ウド，わさび，ゆりねなどの需要が落ち込んでいる。葉しょうがを食べたことがない消費者が増えているとおもわれる。

選び方と保存   葉は青く根はみずみずしいもの。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬   ５～８月。