４． セージ   Ｓage

   地中海沿岸が原産のシソ科、学名には「救う，治す」という意味があり、ローマ人が各地に薬用として広めた。赤や紫の花のサルビアの仲間で、別名薬用サルビア。初夏に紫のきれいな花を咲かせ、ハーブ畑の中で銀灰色の葉との対比が美しい。強い香りとほろ苦さが特長で、肉の脂肪分を中和しくさみを消すのでハンバーグ，ソーセージ，ミートソース，シチューなどの肉料理に使われ、また、筋肉の痛みをやわらげたり、消化，強壮，精神安定，解熱に効くといわれ、ハーブティー，入浴用，ポプリ，染め物と用途が広い。

選び方と保存   葉を使うつどに摘み取る。保存は開花前に陰干しにする。

旬   ５～10月。