７． セルバチコ

   地中海沿岸原産のアブラナ科の宿根草。ルッコラ（ロケットサラダ）の野生種で，別名ワイルドルッコラ。水菜のように葉に刻みがあり、土耕のルッコラよりさらに強烈な風味、強いゴマの香り、辛みを持っている。サラダやお浸し，鍋物にも向くが、茎の太い部分は固いので除くこと。宿根草なので株は抜き取らず、必要なときに茎葉を摘み取って利用する。

選び方と保存   葉がみずみずしいものを選び、なるべく早く調理する。保存は水洗い後、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。保存は冷蔵庫へ。

旬   ４～11月。