189． ワケギ 分葱

   シベリアが原産のユリ科、ギリシャでは紀元前に栽培されていたといわれ、台湾から東南アジアにかけて栽培されている。わが国へも４世紀ごろに伝わった。ねぎとたまねぎの雑種といわれ、分結力が強く株が広がって繁殖することから分けねぎ（分葱）の名前が付いた。

   ８月下～９月中旬に種球を２～３球に分けて植え付けると11～４月ころに収穫、草丈は40～50㎝，葉は細く太さは１㎝前後で円筒状、濃緑色で柔らかく白色部は短い。その後、球が肥大して４～５月に地上部が倒伏して休眠に入る。これを掘り上げて軒下につるして貯蔵し、植え付けに備える。ねぎのように強い刺激臭はないが特有の香りと風味がある。みそ汁の実，酢みそ和え，鍋物などに。

2020年の収穫量は698ｔ、構成比は、①広島49.6％，②群馬12.9％，③福岡12.6％、そして神奈川，愛知，大阪，兵庫…と続く。

選び方と保存   葉先が茶色のものは古いので注意。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

旬   11～４月。